[發(fā)明專利]一種咖喱味素燈影絲及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811290350.0
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109430421A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設計）人: 唐鵬;呂金剛;鐘威;任留;余小英
• 申請（專利權）人: 四川南溪徽記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 馬振剛

1.一種咖喱味素燈影絲的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）拆絲：將大豆拉絲蛋白加工為長50-60mm，寬1-3mm的絲狀；

（2）煮制：將絲狀大豆拉絲蛋白放入料液中進行三段式煮制；

（3）脫水：煮制后用離心機進行脫水至手捏無水滴；

（4）油炸：將脫水后的產品油炸5～10min，油炸溫度為115℃～120℃；水分控制在15％～20％之間；

（5）瀝油：對油炸后的產品進行瀝油，至無明顯油滴下即可；

（6）攤涼：將瀝油后的產品轉至攤涼臺進行冷卻；

（7）拌料：將冷卻至常溫的每公斤產品加入以下質量的調味料混合拌勻即成咖喱味素燈影絲：食鹽5-7g，牛肉膏15-25g，牛肉液體香精3-5g，咖喱風味精油3-5g，宜香肉精油1-3g，咖喱粉末香精15-25g，八角粉1-3g，小茴香粉1-3g，白糖50-80g，炒芝麻50-80g，熟大豆油50-70g，辣椒油50-70g。

2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述大豆拉絲蛋白水分≤13％，蛋白質≥44％。

3.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述三段式煮制方式為：一段煮制條件為：煮制溫度60-70℃，時間2～3min；二段煮制條件為：煮制溫度90-95℃，時間2～3min；三段煮制條件為：煮制溫度80～85℃，時間2～3min。

4.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述料液由以下方法制得：

按重量份配比計，取0.03-0.05份香辛料用紗布袋裝好，放入燒開的3-4份水中，然后放0.03-0.05份鹵味膏、0.03-0.06份食用鹽中小火熬制20-30min，即得料液。

5.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述香辛料由以下制備方法制得：

按重量份配比計，取八角5-7份，山奈1-3份，小茴香1-3份，丁香1-3份，草果1-3份，桂皮2-4份，干姜1-3份，白芷0.5-2份，良姜0.5-2份，肉蔻1-3份，甘草1-3份，香葉0.5-2份，山楂1-3份，陳皮1-3份，花椒0.5-2份，用粉碎機粉碎即得香辛料。

6.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）中調味料由以下質量的原料組成：食鹽6g，牛肉膏20g，牛肉液體香精4g，咖喱風味精油4g，宜香肉精油2g，咖喱粉末香精20g，八角粉2g，小茴香粉2g，白糖60g，炒芝麻60g，熟大豆油60g，辣椒油60g。

7.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述料液中各原料的重量份配比為：香辛料0.04份、鹵味膏0.04份、食用鹽0.05份、水4份。

8.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述香辛料由以下重量份配比的原料制得：

八角6份，山奈2份，小茴香2份，丁香2份，草果2份，桂皮3份，干姜2份，白芷1份，良姜1份，肉蔻2份，甘草2份，香葉1份，山楂2份，陳皮2份，花椒1份，用粉碎機粉碎即得香辛料。

9.一種如權利要求1-8任一所述的方法所制得的咖喱味素燈影絲。