[發明專利]一種孜然味豆皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201811290343.0
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109105532A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 唐鵬;呂金剛;鐘威;任留;吳化兵
• 申請（專利權）人: 四川南溪徽記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 馬振剛

1.一種孜然味豆皮的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）浸泡：取豆皮在浸泡液中浸泡2-4h；

（2）瀝水：將浸泡后的豆皮進行瀝水，至無明顯水滴下；

（3）油炸：將瀝水后的豆皮進行兩段式油炸；

（4）瀝油：對油炸后的產品進行瀝油，至無明顯油滴下即可；

（5）攤涼：將瀝油后的產品轉至攤涼臺進行冷卻；

（6）拌料：將冷卻至常溫的每公斤豆皮加入以下質量的調味料混合拌勻即成孜然味豆皮：味精5-8g，I+G 1-3g，辣椒粉10-15g，雞粉調味料1-3g，白糖粉15-25g，炒芝麻40-80g，孜然粉5-15g，孜然油10-20g，辣椒油40-70g，牛肉膏5-10g，泡菜油3-5g，花椒油3-5g；

（7）包裝：根據規格需求進行包裝；

（8）殺菌：殺菌方式為輻照殺菌。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述豆皮為水分≤13％，蛋白質≥44％，長：6cm-8cm，寬：2cm-4cm，厚0.2-0.5mm的擠壓膨化豆皮。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述浸泡液為水和鹽按為100：1-3質量比的制成。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述兩段式油炸方式為：一段油炸：油炸溫度90～100℃，時間2～4min，油炸后的豆皮水分控制在30～40%；二段油炸：油炸溫度120-130℃，時間1～3min，油炸后的豆皮水分控制在8～15%。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中調味料由以下質量的原料組成：味精7g，I+G 2g，辣椒粉12g，雞粉調味料2g，白糖粉20g，炒芝麻60g，孜然粉10g，孜然油15g，辣椒油50g，牛肉膏7g，泡菜油4g，花椒油4g。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述輻照殺菌輻照劑量為8KGy。

7.一種如權利要求1-6任一所述的方法所制得的孜然味豆皮。