[發明專利]蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素的分離方法

在審

• 申請號: 201811289628.2
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109371075A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 宋育剛
• 申請（專利權）人: 貴州四季碩果農業開發有限責任公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04;C07G99/00;A23L2/04;A23L5/43;A23L33/105;A23L33/185;A23L29/30;C09B61/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

本發明公開了蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素的分離方法，提供一種蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素的分離方法，以降低蘋果汁的色值，提高蘋果汁的質量和加強蘋果汁脫色的副產物的綜合利用，步驟為原料篩選、清洗、瀝干、破碎與榨汁，得蘋果汁和蘋果渣；將巴氏殺菌后蘋果汁中加入果膠酶和明膠酶解；管式超濾澄清得蘋果清汁和大分子蛋白質、纖維素、淀粉和果膠副產物；卷式超濾分離得脫雜蘋果澄清汁和富含蘋果多酚、小分子蛋白質和色素的濃縮液；蘋果澄清汁吸附脫除農殘和重金屬后濃縮；蘋果汁超高溫瞬時滅菌。

技術領域

本發明涉及一種果汁中有機成分的分離，特別是一種基于管式超濾澄清與卷式超濾分離相結合的分離蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素的方法。

技術背景

蘋果汁作為一種中性飲料，深受人們的喜歡。我國是世界上主要的蘋果生產國，年產量居世界前列，由于濃縮蘋果汁的運輸及存儲方便，已經成為我國主要的蘋果深加工方向。近幾年來，隨著大量國外先進設備的引進，特別是膜分離設備的出現，大大提高了我國蘋果汁的加工技術水平。我國濃縮蘋果汁產量已躍居世界第一位，并且不斷有新的生產廠家和生產線的出現。但是，由于我國生產的濃縮蘋果汁從生產、運輸到歐美用戶的過程中色值變化過大，色偏高，不符合客戶的要求，已造成諸多問題，我國濃縮蘋果汁的價格基本上處于國際價格的低位，導致生產廠家的利益受到嚴重損失。因此蘋果汁的脫色技術已成為制約蘋果汁生產的瓶頸，是蘋果深度加工企業迫切需要解決的關鍵技術。研究表明：蘋果汁呈色并導致其色值不斷變化的關鍵物質是蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素。由此可知：蘋果汁的脫色技術的關鍵就是從蘋果汁中分離出蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素。

發明內容

本發明的目的在于針對已有的蘋果汁處理工藝中，普遍存在的果汁酸性明顯降低、原料消耗較大和生產運行成本較高等問題，提供一種蘋果汁中的蛋白質、蘋果多酚、蘋果淀粉和色素的分離方法，以降低蘋果汁的色值，提高蘋果汁的質量和加強蘋果汁脫色的副產物的綜合利用，并以此為原料生產蘋果多酚。

本發明的具體步驟為：

1)蘋果原料的篩選，去除腐爛變質的原料和雜質；

2)原料清洗，將除去雜質和腐爛變質的蘋果原料清洗，然后瀝干；

3)破碎與榨汁，將清洗干凈瀝干的蘋果鮮料破碎，壓榨，得蘋果汁和蘋果渣；

4)巴氏殺菌，將所得的蘋果汁流經熱殺菌設備進行殺菌；

5)酶解，將巴氏殺菌所得的蘋果汁中加入果膠酶和明膠酶解；

6)管式超濾澄清，將經酶解的蘋果汁泵入管式超濾系統進行超濾澄清，從而制得蘋果清汁和大分子蛋白質、纖維素、淀粉和果膠等副產物；

7)卷式超濾，將經管式超濾所得的澄清蘋果汁用卷式超濾過濾分離得到脫雜蘋果澄清汁和富含蘋果多酚、小分子蛋白質和色素的濃縮液；

8)樹脂吸附脫農殘，將用卷式超濾脫除蘋果多酚、小分子蛋白質和色素等所得的蘋果澄清汁吸附脫除農殘和重金屬；

9)蘋果汁的濃縮，將脫除農殘和重金屬的蘋果澄清汁濃縮；

10)超高溫瞬時滅菌，將濃縮所得的蘋果汁于超高溫瞬時滅菌設備中滅菌；

11)灌裝冷卻，將高溫瞬時滅菌的蘋果濃縮汁趁熱灌裝、冷卻，得濃縮蘋果汁成品；

12)回收蘋果多酚，將步驟7)所得的富含蘋果多酚和小分子蛋白質的濃縮液為原料，回收蘋果多酚。

在步驟2)中，將除去雜質和腐爛變質的蘋果原料在清洗機(槽)中清洗，然后瀝干。

在步驟3)中，將清洗干凈瀝干的蘋果鮮料先用破碎設備破碎，然后用榨汁機壓榨得蘋果汁和蘋果渣。