[發明專利]一種蘋果去皮方法在審
| 申請號： | 201811289621.0 | 申請日： | 2018-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN109198666A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 宋育剛 | 申請（專利權）人： | 貴州四季碩果農業開發有限責任公司 |
| 主分類號： | A23N7/01 | 分類號： | A23N7/01 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所 52100 | 代理人： | 劉楠 |
| 地址： | 550399 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 去皮 蘋果 溫度條件 解凍 冷凍 蘋果皮 去皮劑 堿液 產品外觀 初步分離 處理方式 物理條件 果肉 蘋果肉 致密性 浸沒 親和力 褐變 瀝干 清洗 疏散 取出 加工 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘋果去皮方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）冷凍：將待去皮的蘋果在-20～-15℃的溫度條件下，冷凍15～20d；
（2）解凍：將步驟（1）冷凍后的蘋果浸沒在冷水中，進行解凍，浸泡至蘋果的表面形成的冰衣完全融化，此時，取出蘋果，并瀝干水分；
（3）去皮：將步驟（2）所述的蘋果中放入堿液去皮劑中，在50～70℃的溫度條件下進行去皮處理5～6min；
（4）清洗：將步驟（3）經過去皮處理的蘋果肉進行清水洗滌2～3次，得到產品。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果去皮方法，其特征在于，所述的堿液去皮劑包括以下組分，且各組分的質量百分含量為：苛性堿3～5%；氯化鈉0.2～0.4%、碳酸鈉0.05～0.1%和余量水。
3.根據權利要求1所述的一種蘋果去皮方法，其特征在于，所述的苛性鉀為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
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