[發(fā)明專利]一種蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811287617.0
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109430832A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊宗鑫;歐陽凱;陳春輝
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州鑫偉低碳技術(shù)研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 杭州裕陽聯(lián)合專利代理有限公司 33289
• 代理人: 姚宇吉

1.一種蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述食用凝膠產(chǎn)品包括雨生紅球藻水溶蝦青素粉、天然鐵皮石斛、凝膠劑、甜味劑、酸味劑、食品添加劑以及純凈水。

2.如權(quán)利要求1所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述食用凝膠產(chǎn)品按以下質(zhì)量份數(shù)組分混合而成：雨生紅球藻水溶蝦青素粉0.01-20.00份、天然鐵皮石斛0.01-20份、凝膠劑0.10-0.70份、甜味劑0.01-5.00份、酸味劑0.01-5.00份、食品添加劑0.00-0.10份、純凈水80-200份。

3.如權(quán)利要求1所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、寡果糖、異麥芽酮糖山梨糖醇、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、糖精、三氯蔗糖中的一種或多種混合物。

4.如權(quán)利要求1所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述食品添加劑為山梨糖醇、檸檬酸、食用香精中的一種或多種混合物；所述食用酸為為醋酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種或多種混合物。

5.如權(quán)利要求1所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述凝膠劑為明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、塔拉膠中的一種或多種混合物；所述無機堿水為碳酸鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種混合物。

6.如權(quán)利要求1所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸、乳酸、抗壞血酸、葡萄酸中的一種或多種混合物。

7.一種蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，用于制備權(quán)利要求1-6任一所述食用凝膠產(chǎn)品，具體的制備方法包括下列步驟：

A、制備去葉綠素鐵皮石斛粉，

B、制備雨生紅球藻水溶蝦青素粉，

C、制備凝膠溶液體系，

D、將雨生紅球藻水溶蝦青素粉、去葉綠素鐵皮石斛粉加至凝膠溶液體系中，恒溫均勻攪拌5-15分鐘，

E、經(jīng)分裝，巴氏殺菌，冷卻后，制得鐵皮石斛蝦青素凝膠產(chǎn)品。

8.如權(quán)利要求7所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述步驟A制備去葉綠素鐵皮石斛粉包括下列步驟：將新鮮鐵皮石斛經(jīng)去葉，清洗，將天然鐵皮石斛在pH<4的食用酸溶液中，高溫加熱使葉綠素脫去鎂離子，去活，褪色，再經(jīng)干燥、粉碎、碾磨、過篩制成去葉綠素鐵皮石斛粉。

9.如權(quán)利要求7所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述步驟B雨生紅球藻水溶蝦青素粉的制造方法具體包括如下步驟：

步驟1)選育優(yōu)良的雨生紅球藻藻種；

步驟2)通過擴大培養(yǎng)雨生紅球藻藻種，獲得栽培種；

步驟3)步驟2)中獲得的栽培種利用微藻大規(guī)模工廠化培養(yǎng)系統(tǒng)規(guī)模化培養(yǎng)雨生紅球藻；

步驟4)脅迫誘導(dǎo)雨生紅球藻大量積累蝦青素，獲得雨生紅球藻孢子；

步驟5)收集步驟4)獲得的雨生紅球藻孢子，進行低溫干燥，獲得紅球藻孢子粉；

步驟6)利用CO₂超臨界萃取法萃取步驟5)獲得紅球藻孢子粉，獲得蝦青素油；

步驟7)在步驟6)獲得的蝦青素油中加入乳化劑，獲得蝦青素油乳化液；

步驟8)在步驟7)中獲得蝦青素油乳化液中，加入蝦青素抗氧化保護劑，獲得抗氧化的蝦青素油乳化液；

步驟9)在步驟8)中獲得的抗氧化的蝦青素油乳化液中，加入改性玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉鹽，獲得蝦青素液漿；

步驟10)將步驟9)中獲得的蝦青素液漿經(jīng)過真空噴霧干燥，獲得微囊蝦青素粉。

10.如權(quán)利要求7所述的蝦青素和鐵皮石斛組合的食用凝膠產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述步驟C制備凝膠溶液體系包括下列步驟：稱取凝膠劑、甜味劑、酸味劑和食品添加劑，溶于純凈水，水溫控制在40℃，溶脹攪拌1-2小時，加熱至100℃煮沸1-2分鐘，攪拌，冷卻至60℃，加入無機堿水溶液攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH至4-6，得到偏酸性均勻溶膠。