[發(fā)明專利]鐵皮石斛蝦青素果凍及其制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811286540.5
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109430774A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設計）人: 楊宗鑫;林元奎
• 申請（專利權）人: 杭州鑫偉低碳技術研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 杭州裕陽聯合專利代理有限公司 33289
• 代理人: 姚宇吉

本申請公開了一種鐵皮石斛蝦青素果凍，包括以下百分比組分：雨生紅球藻天然蝦青素粉：0.1％?5％，去葉綠素鐵皮石斛粉末：1％?10％，食用膠：0.1％?8％，酸堿緩沖液：0.1％?5％，食用香精：0.01％?0.5％，防腐劑：0.01％?0.5％，甜味劑：1％?20％，酸味劑：0.05％?1.5％，純凈水：75％?95％。本發(fā)明提供的鐵皮石斛蝦青素果凍既保有了鐵皮石斛清熱解毒，滋陰益腎的功效，又保有了天然蝦青素的抗氧化，清除自由基能力，使兩種成分相輔相成，得到更優(yōu)的保健功效。

技術領域

本發(fā)明涉及食品、保健品領域，尤其涉及一種鐵皮石斛蝦青素果凍及 其制備方法。

背景技術

鐵皮石斛(學名：Dendrobium officinale Kimura et Migo):莖直立，圓 柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多節(jié)；葉二列，紙質，長圓 狀披針形，邊緣和中肋常帶淡紫色。生于海拔達1600米的山地半陰濕的 巖石上。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，屬補益藥中 的補陰藥：益胃生津，滋陰清熱。

鐵皮石斛是一種傳統中藥材，它具有生津養(yǎng)胃，滋陰清熱，潤肺益腎， 明目強腰，降低血糖，增強免疫力等功效。

雨生紅球藻蝦青素(astaxanthin)化學名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基 -β,β′-胡蘿卜素蝦青素為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4， 分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環(huán)，11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在于自 然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火 烈鳥的羽毛中等。

蝦青素世界上最強的天然抗氧化劑之一，可有效清除細胞內的氧自由 基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外 保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發(fā)生長，抗衰老、緩 解運動疲勞、增強活力。天然蝦青素還有一個明確的特點，它是唯一能通 過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。自2008年以來，國內外大量研究證實蝦 青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、糖 尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用，且沒 有任何逆抗氧化副作用。

葉綠素是綠色植物的主要色素物質，在新鮮鐵皮石斛中有很高的含 量。但是葉綠素的化學性質極不穩(wěn)定，對溫度，pH等環(huán)境因素非常敏感。 當環(huán)境pH值小于6時，酸性過強會導致葉綠素脫去分子結構中心的鎂離 子，進而導致褪色和失活。葉綠素對高溫同樣敏感，當溫度大于70℃時， 其穩(wěn)定性急劇下降，而分解速度大大加快。

鐵皮石斛與蝦青素的保健功效具有相當程度的互補性，能夠起到互相 促進的作用，進一步增強其藥用效果和保健價值。而果凍是一種被消費者 普遍接受，老少皆宜的食品。因此鐵皮石斛蝦青素果凍具有十分廣大的市 場潛力。然而天然鐵皮石斛中的葉綠素與蝦青素存在沖突，當兩者同時純 在時，蝦青素的抗氧化，清除自由基的功能被葉綠素抑制。因此，去除葉 綠素活性，避免其與蝦青素產生化學性質的沖突是制造鐵皮石斛蝦青素果凍的技術難點。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對上述問題，提出了一種鐵皮石斛蝦青素果凍及其制造方 法，能夠同時保存鐵皮石斛和蝦青素保健功效。

本發(fā)明采取的技術方案如下：本發(fā)明提供一種鐵皮石斛蝦青素果凍， 包括以下百分比組分：雨生紅球藻天然蝦青素粉：0.1％-5％，去葉綠素鐵 皮石斛粉末：1％-10％，食用膠：0.1％-8％，酸堿緩沖液：0.1％-5％，食用 香精：0.01％-0.5％，防腐劑：0.01％-0.5％，甜味劑：1％-20％，酸味劑： 0.05％-1.5％，純凈水：75％-95％。

于本發(fā)明一實施例中，所述雨生紅球藻天然蝦青素粉為水溶雨生紅球 藻天然蝦青素粉，所述水溶雨生紅球藻天然蝦青素粉蝦青素含量≥2％。