[發(fā)明專利]一種即食蛙肉的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811282042.3 | 申請日： | 2018-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN109349543A | 公開（公告）日： | 2019-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊品紅;賀江;王芙蓉;王伯華 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南文理學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 常德市源友專利代理事務(wù)所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 即食 蛙肉 原料預(yù)處理 彈性效果 鹽水清洗 腥味 調(diào)味料 咀嚼性 牛蛙肉 冰鎮(zhèn) 肉質(zhì) 入味 加工 | ||
1.即食蛙肉的加工方法，包括如下步驟：
（1）原料預(yù)處理：將經(jīng)宰殺、去血水的的蛙肉先用處理液進行超聲波浸泡處理，其中處理液由以下重量份的原料配制而成：紫蘇汁10-20份、薄荷汁8-15份、檸檬汁8-10份、乳酸鏈球菌素1-3份、溶菌酶1-3份、溫開水70-80份；
（2）鹽水清洗：將經(jīng)過步驟（1）處理的蛙肉取出，放入調(diào)好的鹽水中攪拌清洗15-30min，鹽水濃度為0.3-0.5%，然后將蛙肉取出、放入盛有水的鍋內(nèi)中，并往鍋內(nèi)倒入料酒，料酒的用量為蛙肉總重的0.3-0.5%，大火煮至蛙肉熟透，然后撈出，并用冷水沖洗；
（3）調(diào)味料準(zhǔn)備：調(diào)味料是由以下重量份的原料混合而成：小米椒4-6份、檸檬5-8份、生姜2-4份、蒜粉3-5份、料酒5-8份、生抽、雞骨架熬煮10-12h后的雞骨湯10-15份、0-1℃的冰水100份；
（4）冰鎮(zhèn)入味：將經(jīng)過步驟（2）處理的的蛙肉放入步驟（3）中的調(diào)味料內(nèi)，密封裝袋后或密封裝瓶后放入冰箱，于1-3℃下冰鎮(zhèn)8-12h，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食蛙肉的加工方法，其特征在于，上述步驟（1）中處理8-15min，處理液的溫度控制在20-25℃。
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