[發明專利]一種海鮮菜肴及其加工方法

在審

• 申請號: 201811281244.6
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN111109569A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 段然;楊紫蘇;崔保海
• 申請（專利權）人: 北京京睿農科科技發展有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L17/50;A23L31/00;A23L15/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海鮮菜肴，其特征在于，所述海鮮菜肴的原料包括以下食材：

老母雞，豬棒骨，豬背骨，河豚魚唇，豬肚，老金瓜，刺參，七頭鮑，響螺片，魚肚，暗紋豚，鹿筋，花菇，鵪鶉蛋，干貝。

2.如權利要求1所述的一種海鮮菜肴，其特征在于，所述海鮮菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母雞7000-8000g，豬棒骨2200-2800g，豬背骨1300-1700g，河豚魚唇800-1200g，豬肚400-600g，老金瓜10-15g，刺參1尾，七頭鮑1個，響螺片140-160g，魚肚90-110g，暗紋豚180-220g，鹿筋80-120g，花菇3-7g，鵪鶉蛋1枚，干貝5g。

3.如權利要求1所述的一種海鮮菜肴，其特征在于，所述海鮮菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母雞7500g，豬棒骨2500g，豬背骨1500g，河豚魚唇1000g，豬肚500g，老金瓜10-15g，刺參1尾，七頭鮑1個，響螺片150g，魚肚100g，暗紋豚200g，鹿筋100g，花菇5g，鵪鶉蛋1枚，干貝5g。

4.如權利要求1-3中任一項所述的一種海鮮菜肴，其特征在于，所述老母雞為黃油老母雞，所述豬棒骨為黑豬棒骨，所述豬背骨為黑豬背骨，所述河豚魚唇為東方紅鰭魚唇或東方魨魚唇，所述老金瓜為海南老金瓜，所述刺參為大連刺參，所述七頭鮑為南非七頭鮑，所述響螺片為大連響螺片，所述花菇為湖北相柏山嶇花菇，所述干貝為山東煙臺養馬島干貝。

5.權利要求1-4任一項所述的一種海鮮菜肴的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)制備頭湯：按配方準備頭湯食材，老母雞、豬肚、棒骨、背骨和河豚魚唇；將各食材進行預處理；將以上預處理后的食材放入湯桶中煮制，大火煮沸，中火煮5-6h，小火煮2-3h后獲得濃湯，取濃湯作為所述頭湯；

(2)制備二湯：向取頭湯后的剩余湯料中加水，中火煮2.5-3.5h，留取二湯；

(3)制備主湯料：按配方準備各主食材，將暗紋豚、刺參、七頭鮑、響螺片、干鹿筋、魚肚、干花菇和鵪鶉蛋預處理；將以上預處理后的花菇、鹿筋、響螺片、魚肚、干貝、鵪鶉蛋、刺參、暗紋豚魚肉、七頭鮑按順序依次放入盅內，向盅內加入所述二湯至各主食材被淹蓋，蒸制25-35min后獲得主湯料；

(4)湯料包：將老金瓜處理為金瓜泥；將金瓜泥100g、純牛奶5mL、含活性乳酸菌的發酵酸奶10mL、1g雞粉與5mg雞汁的混合料、干淀粉5g以及鹽1g混合均勻后靜置，放入0-4℃的冰箱中保存備用；所述老金瓜產自海南，生長期為120天以上，每個金瓜重量不低于2公斤；

(5)調制原湯：將頭湯與所述湯料包按8∶1重量比混合，加入適量水淀粉和鹽，調制出金黃色原湯，靜置不低于2小時，備用；

(6)將所述主湯料和所述原湯混合后再蒸制20分鐘，即獲得所述海鮮菜肴。

6.如權利要求5所述的一種海鮮菜肴的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中的預處理具體為：

將老母雞去頭，去雞腳，將豬棒骨和豬背骨切段，放入沸水去除淤血，備用；

將河豚魚唇涼水下鍋，先加入清水，再加入以上食材，水淹蓋食材，大火煮沸騰，撈出洗凈，備用；

將豬肚焯水兩次，去除粘液，洗凈，備用。