[發(fā)明專利]一種柿子加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811279292.1 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109287993A | 公開（公告）日： | 2019-02-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林俊雄;趙進(jìn);侯文鋒 | 申請（專利權(quán)）人： | 佛山市木記信息技術(shù)有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 柿果 脫水 單寧 削皮 密封 清洗 果實 澀味 可溶性單寧 柿餅 乙醛 柿子加工 水中浸泡 九成熟 可溶態(tài) 不溶 水份 脫澀 加工 新鮮 | ||
1.一種柿果的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、挑選：選擇新鮮的柿果；
S2、脫澀：將步驟S1的柿果在15oC～60oC密封的環(huán)境中接觸至少30分鐘濃度至少100μL/L 的氣態(tài)乙醛后，造成柿果總單寧成分至少75%為不可溶性單寧；
S3、削皮：將步驟S2的柿果削皮；
S4、清洗：將步驟S3的柿果置于10oC～60oC水中浸泡與清洗；
S5、脫水：將步驟S4的柿果在45℃～60℃的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行脫水后, 柿果水份含量剩下20％至35％；
S6、出霜：將步驟S5脫水后的柿果密封存放在溫度5oC～15oC、濕度低于50%的環(huán)境等柿果表面出霜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿果的加工方法，其特征在于： 步驟S2中柿果接觸氣態(tài)乙醛的時間為6~12小時，氣態(tài)乙醛的濃度為2500 μL/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿果的加工方法，其特征在于：步驟S4的柿果在浸泡和清洗的過程中接觸超聲波。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種柿果的加工方法，其特征在于： 超聲波頻率為20KHz～130KHz。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿果的加工方法，其特征在于步驟S1所選擇的柿果進(jìn)一步經(jīng)過殺菌過程。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿果的加工方法，其特征在于步驟S4的清洗是滾動式的清洗。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種柿果的加工方法，所述的殺菌過程利用酒精。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種柿果的加工方法，所述的酒精為乙醇。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任何一項權(quán)利要求所述的一種柿果的加工方法，其特征在于： 步驟S1的柿果為以下所列出的至少其中一種種類： 樹梢紅、 磨盤柿、水板柿、榮陽八月黃柿、火罐柿、摘家烘、臨潼太晶柿（火晶柿）、博愛八月黃、鏡面柿子、富平尖柿、綿柿（綿羊頭或綿瓤柿）、小萼子、榮陽柿、華南柿、安溪油柿、橘蜜柿 （旱柿，八月柿，梨兒柿，水柿或水沙紅）、青州大萼子柿、 元宵柿、羅田甜柿、日本富有柿、日本次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-8任何一項權(quán)利要求所述的一種柿果的加工方法，其特征在于步驟S1的柿果不含籽。
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