[發(fā)明專利]一種即食蕨菜及其制備方法

在審

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• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109259136A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 王磊
• 申請（專利權）人: 四川峨邊五旺有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/41;A23L5/10
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;茍銘

1.一種即食蕨菜，其特征在于，所述即食蕨菜以質(zhì)量份數(shù)計包括下述組分：蕨菜50~70份、白砂糖1~5份、芝麻油0.5~4份、紅油1~15份、紅辣椒0~7份、 料酒1~4份、麻椒油0~4份、食醋1~6份、天然調(diào)味劑1~3份。

2.如權利要求1所述的即食蕨菜，其特征在于，所述即食蕨菜以質(zhì)量份數(shù)計包括下述組分：蕨菜54~62份、白砂糖2~3份、芝麻油1~2份、紅油5~12份、紅辣椒2~6份、 料酒2~3份、麻椒油2~3份、食醋2~4份、天然調(diào)味劑1.3~2.6份。

3.如權利要求1所述的即食蕨菜，其特征在于，所述天然調(diào)味劑為紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶中的一種或多種。

4.一種即食蕨菜的制備方法，其特征在于，其包括步驟：

（1）采收和預處理：采取新鮮健康的蕨菜，其后選擇嫩莖部分進行切段處理，其后將嫩莖用清水清洗，再用乙醇或醋酸浸泡16~32h后取出自然瀝干；

（2）干燥處理：將瀝干后的蕨菜于溫度45~55℃、真空度0.015~0.03MPa條件下進行微波干燥處理，干燥后快速冷卻；

（3）保鮮護色處理：將上述冷卻后的蕨菜加入由水、氨水和氯化鈣按照質(zhì)量比比例為1∶0.006~0.012:0.05~0.09組成的保鮮液中進行浸泡，其后經(jīng)過濾并用清水洗至洗出液PH為6.5~7.1，且無氨氣味；

（4）調(diào)味料配制；

（5）腌漬入味；

（6）包裝殺菌。

5.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述微波處理的微波功率為980~1250 MHz，時間為1.5~4min。

6.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述乙醇為50~70 wt％乙醇溶液。

7.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述水、氨水和氯化鈣按照質(zhì)量比比例為1∶0.007~0.009:0.06~0.08組成保鮮液。

8.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，經(jīng)干燥處理后的蕨菜含水率≥75％。

9.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述腌漬是將經(jīng)調(diào)味料配制后的混合料置于放置24~36h，其間每隔3~4h揉搓1~2次。

10.如權利要求4所述的即食蕨菜的制備方法，其特征在于，所述包裝殺菌是將經(jīng)腌漬后的混合料于溫度110~120℃，壓強0.06~ 0.09MPa條件下高溫高壓蒸煮2~5min，其后經(jīng)包裝，即得。