[發明專利]一種智能指示可食用膜及其制備方法、用途

有效

• 申請號: 201811275214.4
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109369942B
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 何蕓
• 申請（專利權）人: 順德職業技術學院
• 主分類號: C08J7/04
• 分類號: C08J7/04;C08J5/18;C08L3/02;C08L89/00;C08L1/28;C08L5/04;C08L71/02;C08K5/092;B65D65/46
• 代理公司: 北京卓恒知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11394
• 代理人: 張綺麗

本發明公開一種智能指示可食用膜及其制備、用途。智能指示可食用膜是在干燥的淀粉膜上添加一層蛋白膜的淀粉/蛋白雙層可食用膜，其中，淀粉膜以淀粉為基材，添加淀粉基材質量2.5％的交聯劑、淀粉基材質量1.4％的增強劑、淀粉基材質量0.6％的增塑劑和淀粉基材質量1.5％的天然酸堿指示劑，蛋白膜以蛋白為基材，添加蛋白基材質量0.3％的增塑劑和蛋白基材質量0.15％的保濕劑。制作所得的淀粉/蛋白雙層可食用膜使用安全，物理性能良好，且具有智能指示功能。

技術領域

本發明涉及功能性食品膜制備技術領域，尤其是涉及一種智能指示可食用膜及其制備方法、用途。

背景技術

乳制品和植物蛋白飲料富含營養價值，備受人們的喜愛，逐漸成為了大眾飲品。在生產、運輸、存儲過程中，相對于其他飲品來說，乳制品和植物蛋白飲料容易變質，在此過程中，往往伴隨著pH值的變化，因此可以通過測量pH值來判斷飲品是否變質。但是生活中無法通過儀器檢測，然而pH試紙中含有有毒的物質，若使用pH試紙檢測，則存在使用安全問題。在高度關注食品安全和環保的大環境下，可食用膜代替傳統的塑料膜已成為當今的發展趨勢，因此，研發出一種具有智能指示功能的可食用膜具有重大的現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種智能指示可食用膜及其制備方法、用途。利用淀粉膜和蛋白膜的特性，通過篩選合適的基材和可食用的天然酸堿指示劑，優化工藝，從而提高材料的物理性能，并賦予材料智能指示的功能，以克服現有技術所存在的不足。

本發明解決其技術問題的技術方案是：一種智能指示可食用膜，其特征在于：所述智能指示可食用膜是在干燥的淀粉膜上添加一層蛋白膜的淀粉/蛋白雙層可食用膜，所述淀粉膜以淀粉為基材，添加淀粉基材質量2.5％的交聯劑、淀粉基材質量1.4％的增強劑、淀粉基材質量0.6％的增塑劑和淀粉基材質量1.5％的天然酸堿指示劑，所述蛋白膜以蛋白為基材，添加蛋白基材質量0.3％的增塑劑和蛋白基材質量0.15％的保濕劑，所述天然酸堿指示劑為紫薯色素。

所述淀粉基材為氧化玉米淀粉和小麥淀粉，所述蛋白基材為玉米醇溶蛋白。

所述交聯劑為檸檬酸。

所述增強劑為羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉。

所述增塑劑為山梨醇、甘油中的一種。

所述保濕劑為聚乙二醇-400。

所述智能指示可食用膜涂覆在無色透明的吸管內壁上，飲品流經時快速檢測飲品的新鮮程度，所述飲品包括乳制品和植物蛋白飲料，所述乳制品包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳等，所述植物蛋白飲料包括杏仁乳、椰子乳、核桃乳等。

一種智能指示可食用膜，其制備方法按照以下步驟進行：

1)紫薯色素的制備

將紫薯洗凈后切片，于60℃下烘干至恒重，后用粉碎機高速打磨成粉，過篩備用；得到的粉末在60℃的條件下，用體積分數為75％的乙醇進行提取，原料和溶劑按固液比1:10g/mL混合，水浴鍋提取3h，對得到的提取液進行抽濾，避光條件下將濾液中的乙醇除去，最后真空冷凍干燥處理，得到紫薯色素粉末。

2)玉米-小麥淀粉成膜液的制備

將氧化玉米淀粉、小麥淀粉分別過篩，按一定質量比加入去離子水配制成 60g/L的溶液，加入淀粉基材質量0.6％的山梨醇、淀粉基材質量1.4％的質量比為1:1的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉、淀粉基材質量2.5％的檸檬酸勻漿，轉速 550r/min，于75℃下糊化30min，得到玉米-小麥淀粉成膜液。

3)添加天然的酸堿指示劑

在上述得到的溶液中加入淀粉基材質量1.5％紫薯色素粉末，攪拌均勻后，用pH＝13-14的氫氧化鈉溶液將pH調至7-9，在超聲設備中脫泡10min。

4)玉米醇溶蛋白成膜液的制備