[發明專利]一種新會陳皮絲的拼配配方和快速陳化方法

在審

• 申請號: 201811273307.3
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN111109554A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 何樂聲
• 申請（專利權）人: 江門市新會區金康寶陳皮食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A61K36/752;A61K131/00
• 代理公司: 廣州駿思知識產權代理有限公司 44425
• 代理人: 龍婷

本發明涉及一種新會陳皮絲的拼配配方和快速陳化方法，將新鮮柑皮采用傳統工藝萎凋脫水后，冷卻后儲存至少1個月。再采用機械加工成絲狀，干燥后含水量控制為13％以內，將干燥后的冷卻的陳皮絲放進密閉的容器B內，將相同質重的已經陳化好并且拼配好的新會陳皮絲放進密閉的容器A內，并持續地從容器A的一端通入氧氣或者純凈空氣，再從容器A的另一端排出氣體，容器A的排出氣體從容器B的一端通入，再從容器B的另一端排出氣體，從而獲得陳化質量好并且具有容器A陳皮絲香型與特質的陳皮絲。本發明與已有技術相比，具有陳化時間短的、保證陳化質量，能批量生產相同或接近品質的優點。

技術領域

本發明涉及果皮加工技術領域，特別是涉及一種新會陳皮絲的拼配配方和快速陳化方法。

背景技術

傳統新會陳皮陳化有自然陳化和新工藝陳化，氧化轉化都需要很長的時間，并且很難控制濕度與吸入異雜味，存在損耗大，容易受污染，或霉變及蟲蛀等。

另外，傳統新會陳皮陳化有自然陳化和新工藝陳化，氧化轉化都需要很長的時間，很難控制濕度與避免吸入異雜味，存在損耗大，容易受污染，或霉變及蟲蛀等，并且難于做到批量生產與陳化成相同(或接近)品質的問題。

發明內容

基于此，本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種標準化精制的、陳化時間短的、保證陳化質量的、能標準化批量生產相同或接近品質的優點。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種新會陳皮絲的拼配配方和快速陳化方法，將新鮮柑皮采用傳統工藝萎凋脫水后，冷卻后儲存至少半個月。再采用機械加工成絲狀，干燥后含水量控制為13％以內，將干燥后的冷卻的陳皮絲放進密閉的容器B內，將相同質重的已經陳化好并且拼配好的新會陳皮絲放進密閉的容器A內，并持續地從容器A的一端通入氧氣或者純凈空氣，再從容器A的另一端排出氣體，容器A的排出氣體從容器B的一端通入，再從容器B的另一端排出氣體，使容器A與容器B內的氣壓比大氣壓高0.15-0.25MPa，容器A與容器B內的氣體全部更換一次的時間為60-90分鐘，陳皮絲在容器B內的處理時間為4-6個月，從而獲得陳化質量好并且具有容器A陳皮絲香型與特質的陳皮絲。

由此，采用機械加工成絲狀，精制成絲大大提升氧化轉化效果。干燥后含水量控制為13％以內既有效、有效保質控制好其含水量，同時，又能殺滅新鮮柑皮中所含的細菌，控制生物酶活性，保持其穩定性。通過持續導入氧氣或者純凈空氣，使容器A內陳化好并且拼配好的新會陳皮絲與容器B內的新加工成新會陳皮絲，處于富氧的環境下，使陳化好并且拼配好的新會陳皮絲與新加工成新會陳皮絲快速陳化，新加工成新會陳皮絲的單寧快速地被氧化去除，使新加工成新會陳皮絲能快速地達到陳化，并且使容器A內陳化好并且拼配好的新會陳皮絲的已陳化的有效內含物質轉播到容器B內目的。

為了取得更好的技術效果，進一步的技術改進還包括，用不銹鋼托盤，分別裝著已經陳化好并且拼配好的新會陳皮絲放進容器A，裝著新加工成的新會陳皮絲放進容器B。

為了取得更好的技術效果，進一步的技術改進還包括，當新加工成的新會陳皮絲(容器B)含水量高于15％時，容器A與容器B內的氣體全部更換一次的時間為60-90分鐘，當新加工成的新會陳皮絲(容器B)含水量小于15％時，器內的氣體全部更換一次的時間為90-120分鐘。

為了取得更好的技術效果，進一步的技術改進還包括，當新加工成的新會陳皮絲(容器B)含水量高于20％時，容器A與容器B內的氣體全部更換一次的時間為15-20分鐘，當新加工成的新會陳皮絲(容器B)含水量在15％-20％時，容器A與容器B內的氣體全部更換一次的時間為，20-40分鐘。

為了取得更好的技術效果，進一步的技術改進還包括，當使用單純陳化好的，但活性不高新會陳皮絲時，效果并不理想。陳化好的新會陳皮絲兩種至五種，其活性各不相同，需按比例拼配提升其陳化活性分子。