[發明專利]一種重組米粉蒸肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811270980.1
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109363094A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 王頌燕
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 張會雪

1.一種重組米粉蒸肉，其特征在于：該重組米粉蒸肉由包括如下原料和輔料制備得到：

原料:豬四號肉、雞胸肉、背膘；

輔料：玉米淀粉、木薯淀粉、大豆分離蛋白、組織蛋白、水、生抽、老抽、色拉油、白酒、大蔥、生姜、剁椒、食鹽、白糖、味精、復合磷酸鹽、白胡椒粉、十三香調味粉、肉味油狀香精、肉味膏狀香精。

2.根據權利要求1所述的一種重組米粉蒸肉，其特征在于：該重組米粉蒸肉由包括如下添加量的原料和輔料制備得到：

原料:豬四號肉20.00-25.00千克；雞胸肉20.00-25.00千克；背膘12.00-15.00千克；

輔料：玉米淀粉3.00-3.50千克、木薯淀粉3.00-3.50千克、大豆分離蛋白1.50-2.0千克、組織蛋白(復水后)7.00-8.00千克、水15.00-16.00千克、生抽5.00-6.00千克、老抽0.70-0.90千克、白酒1.50-2.0千克、色拉油3.00-4.00千克、大蔥0.80-1.00千克、生姜0.40-0.50千克、剁椒1.50-2.00千克、食鹽0.40-0.60千克、白糖2.50-3.00千克、味精0.45-0.55千克、復合磷酸鹽0.20-0.30千克、白胡椒粉0.20-0.25千克、十三香調味粉0.10-0.20千克、肉味油狀香精0.08-0.12千克、肉味膏狀香精0.15-0.20千克。

3.根據權利要求1或2所述的一種重組米粉蒸肉，其特征在于：所述的肉味油狀香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的肉味油狀香精85122。

4.根據權利要求1或2所述的一種重組米粉蒸肉，其特征在于：所述的肉味膏狀香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的肉味膏狀香精8489。

5.權利要求1-4任一項所述重組米粉蒸肉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、原料制備：將雞胸肉和豬四號肉用絞肉機12mm孔板進行絞制，背膘用6mm孔板進行絞制；背膘、冰水、大豆分離蛋白制備乳化漿；乳化過程背膘的用量為7.00-7.50千克，冰水7.00-7.50千克，大蔥、生姜、剁椒用斬拌機斬碎備用，組織蛋白質量比1:3復水；

2)、混合：豬四號肉和雞胸肉放入真空攪拌機，均勻撒入復合磷酸鹽和食用鹽，將剩余冰水加入，攪拌至肉餡有粘性；再加入除淀粉外的其他輔料，混合均勻，加入乳化漿、剩余背膘混勻后加入淀粉混勻；

3)、成型：將步驟2)攪拌混合好的肉餡放入自動成型機中成型；

4)、淋漿：全蛋液與冰水質量比1:1混合；得漿液；淋漿，要求內胚正反面全部裹上漿液；

5)、裹粉：將淋漿后的內胚裹米粉；

6)、速凍：-35℃速凍，即得。