[發明專利]一種綜合果糧蔬酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201811269297.6
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109497516A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 宋春雪;賈丹鳳
• 申請（專利權）人: 山西三盟實業發展有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

本發明屬酵素制備技術領域，提供一種綜合果糧蔬酵素的制備方法，利用營養豐富的糧食和果糧蔬，通過發酵富集原料中的有機酸等營養物質，生產具有抗氧化功能的酵素產品，以豐富酵素市場，擴寬酵素的產業鏈。原輔料選擇；原料膨化；酒精發酵；醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸發酵；提取發酵液；酵素制備；滅菌即可；以黃米和沙棘為原料，以土豆干、胡蘿卜干、蘋果、燕麥片、山楂、番茄、桑葚、香菇、紅棗、卷心菜、菠菜、白菜為輔料復配，用醋酸菌、乳酸菌和黑曲霉菌復配進行發酵、提取發酵液、調配、滅菌，制得綜合果糧蔬酵素。色澤紅棕色、香味濃郁和諧、酸味柔和、味道醇厚，富集了原輔料中的營養物質，復合有機酸，具有潛在的保健調理功能。

技術領域

本發明屬于酵素制備技術領域，具體涉及一種綜合果糧蔬酵素的制備方法，富集多種酵素成分以達到營養富集的功能酵素制作方法。

背景技術

近年來，酵素越來越廣受關注，酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。可以說，益生酵素是具有生命活力的安全保健品，其具有巨大的養生和發展前景。酵素的主要功能有：

潤腸作用：益生中的活性益生菌進入腸道后，可以迅速進行生長繁殖，代謝產生的乳酸、二氧化碳使腸內pH值迅速降低，抑制了病原菌和有害人體健康的細菌的繁殖，從而起到預防感染、維持腸內菌群平衡的作用。

抗癌作用：酵素中的活性乳酸菌不僅能防治大腸癌，對于其他癌癥，肝癌、乳腺癌、胃癌、白血病、前列腺癌等，都具有非常顯著的抗腫瘤活性。其作用機制主要有：促進人體免疫系統的抗腫瘤反應；吸附、降解致癌物質；活性乳酸菌具有抗突變活性；誘導腫瘤細胞凋亡；抑制癌細胞端粒酶的活性，中斷其可怕的無限增長。

凈化血液：對抵御心血管病有一定功效。具體就表現在可一定程度降低高血壓、高血脂、高血糖、膽固醇等。

抗過敏：有效改善各種類型過敏、調整孕婦體質、預防感冒、促進營養吸收。

補充營養物質及能量：促進細胞新陳代謝，產生能量修復受損細胞，補充人體必需的營養物質。

消炎抗菌：研究發現膏狀酵素對大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌以及痤瘡病原菌抑制作用優于粉狀酵素產品。

解酒保肝：植物酵素有明顯的解酒作用，可以有效地降低谷草轉氨酶（GOT）、谷丙轉氨酶（GPT）活性，具有一定的保肝護肝作用。

美白抗衰老：酵素可以促進表皮細胞的新陳代謝，消化分解老化細胞，促進真皮纖維的再生和汗腺的分泌，還可以清潔皮膚、去除油脂、淡化細紋、使皮膚緊實、細致、有光澤。

提高免疫力：酵素具有增強細胞免疫的功能。

抗氧化：酵素中含有豐富的酶系、維生素和礦物質等營養成分及黃酮和多酚類物質，具有抗氧化作用。

酵素還有調整免疫應答、整腸、消除便秘、抵御痛風、2型糖尿病、解酒等的功能。

絕大多數酵素以及酵素原液形態銷售，少部分是酵素飲料、酵素干粉。銷售模式以代購、網店、直接零售為主。現階段并沒有形成產業品牌效應，市場前景廣闊；隨著人們生活水平的進一步提高，保健觀念的加強，保健品必將成為不可逆轉的健康消費新潮流。未來保健食品的發展趨勢是天然、有效、衛生、方便，而有效的天然保健食品將成為中國消費者的最愛。酵素作為一種天然、營養的食品，必定會成為國人最青睞的健康養生食品。就現階段的酵素食品補充劑而言，仍存在亟待進一步發展領域。

發明內容

本發明的目的在于開發一種綜合果糧蔬酵素的制備方法，利用營養豐富的糧食和果糧蔬，通過發酵富集原料中的有機酸等營養物質，生產具有抗氧化功能的酵素產品，以豐富酵素市場，擴寬酵素的產業鏈。