[發明專利]一種適于老人的滋補雞湯罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201811268767.7
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109043368A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 姚學良;陳黎明;劉長洪;高思良;伍發云
• 申請（專利權）人: 廣西萬壽谷投資集團股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L23/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種適于老人的滋補雞湯罐頭，其特征在于，所述滋補雞湯罐頭包括以下重量份的原料組分：烏雞1000-2000份、中藥組合物1-6份和調味劑15-50份；

所述中藥組合物包括以下重量份的原料組分：人參5-10份、茯苓5-10份、山藥5-8份、陳皮3-8份、良姜3-8份、胡椒3-8份、草果2-8份、甘草2-6份、沙棘2-6份、蒼術1-5份和佛手1-5份。

2.根據權利要求1所述一種適于老人的滋補雞湯罐頭，其特征在于，所述滋補雞湯罐頭包括以下重量份的原料組分：烏雞1600份、中藥組合物4份和調味劑44份；

所述中藥組合物包括以下重量份的原料組分：人參9份、茯苓8份、山藥7份、陳皮7份、良姜6份、胡椒5份、草果5份、甘草5份、沙棘3份、蒼術3份和佛手4份。

3.根據權利要求2所述一種適于老人的滋補雞湯罐頭，其特征在于，所述調味劑包括以下重量份的原料組分：食鹽1-10份、益鮮素1-8份、白糖1-6份、雞汁1-5份、料酒1-9份和生姜3-10份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述一種適于老人的滋補雞湯罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料稱取：按重量份計，稱取各個原料組分；

(2)烏雞處理：

將所述烏雞去頭去尾去爪后，切成20-25mmX20-25mm的方塊，且厚度與雞酮體厚度一致，得烏雞塊；

將上述烏雞塊放入85-90℃的水中焯2-3min后，撈出并迅速放入常溫水中冷卻至常溫，然后放入溫度為8-10℃的水中繼續冷卻至10-12℃，再采用超聲波處理3-5min，撈出瀝干，備用；

(3)調湯：按重量份比1:1，將上述烏雞塊放入90-100℃的水中煮制5-8min后，加入稱取好的調味劑攪拌至完全溶解后，降溫至65-70℃，放入稱取好的中藥組合物，保溫5-10min后，于0.09-0.2MPa的真空度下處理10-15min，然后再降溫至60-65℃，保溫5-8min后，于0.1-0.2MPa的真空度下處理5-10min，得烏雞湯；

(4)裝罐：將所述烏雞湯升溫至70-90℃后，裝入雞湯罐頭瓶中，真空封罐后，清洗滅菌，即得所述適于老人的滋補雞湯罐頭。

5.根據權利要求3所述一種適于老人的滋補雞湯罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述超聲波的頻率為25-30KHz。

6.根據權利要求3所述一種適于老人的滋補雞湯罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述滅菌的溫度為110-121℃、時間為10-30min。