[發明專利]一種滋潤養顏雞湯罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201811268740.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109043367A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 姚學良;陳黎明;劉長洪;高思良;伍發云
• 申請（專利權）人: 廣西萬壽谷投資集團股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L23/00;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種滋潤養顏雞湯罐頭及其制備方法。本發明滋潤養顏雞湯罐頭包括以下重量份的原料組分：烏雞1000?2000份、中藥組合物1?6份和調味劑15?50份；所述中藥組合物包括以下重量份的原料組分：紫蘇子5?15份、黃芥子5?15份、萊菔子5?10份、沙棘5?10份、大棗5?10份、陳皮3?10份、良姜3?8份、薏苡仁1?8份、胡椒1?8份、杏仁1?5份、砂仁1?5份和草果1?5份；以上組分經過混合熬制后即得所述雞湯罐頭。本發明的雞湯罐頭采用烏雞和中藥組合物復配熬制，營養豐富、易于吸收，具有滋潤養顏的作用，同時其感官質量高。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種滋潤養顏雞湯罐頭及其制備方法。

【背景技術】

烏雞性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。由雞肉熬制而成的雞湯是一種低熱量的健康食品，營養豐富，飽腹感強，將熬制而成的雞湯放入罐頭中包裝，可達到食用方便、可長期貯藏的目的，利于提高雞肉相關制品的經濟價值。

但是目前的雞湯罐頭大多存在配方單一、營養不夠豐富和熱穩定差、貯藏效果不佳的問題。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種滋潤養顏雞湯罐頭及其制備方法。本發明的雞湯罐頭采用烏雞和中藥組合物復配熬制，營養豐富、易于吸收，具有滋潤養顏的作用，同時其感官質量高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種滋潤養顏雞湯罐頭，所述滋潤養顏雞湯罐頭包括以下重量份的原料組分：烏雞1000-2000份、中藥組合物1-6份和調味劑15-50份；

所述中藥組合物包括以下重量份的原料組分：紫蘇子5-15份、黃芥子5-15份、萊菔子5-10份、沙棘5-10份、大棗5-10份、陳皮3-10份、良姜3-8份、薏苡仁1-8份、胡椒1-8份、杏仁1-5份、砂仁1-5份和草果1-5份。

進一步的，所述滋潤養顏雞湯罐頭包括以下重量份的原料組分：烏雞1500份、中藥組合物4份和調味劑38份；

所述中藥組合物包括以下重量份的原料組分：紫蘇子13份、黃芥子12份、萊菔子8份、沙棘8份、大棗9份、陳皮7份、良姜5份、薏苡仁5份、胡椒4份、杏仁4份、砂仁3份和草果3份。

進一步的，所述調味劑包括以下重量份的原料組分：食鹽1-10份、益鮮素1-8份、白糖1-6份、雞汁1-5份、料酒1-9份和生姜3-10份。

進一步的，所述一種滋潤養顏雞湯罐頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料稱取：按重量份計，稱取各個原料組分；

(2)烏雞處理：

將所述烏雞去頭去尾去爪后，切成20-25mmX20-25mm的方塊，且厚度與雞酮體厚度一致，得烏雞塊；

將上述烏雞塊放入85-90℃的水中焯2-3min后，撈出并迅速放入常溫水中冷卻至常溫，然后放入溫度為8-10℃的水中繼續冷卻至10-12℃，再采用超聲波處理3-5min，撈出瀝干，備用；

(3)調湯：按重量份比1:1，將上述烏雞塊放入90-100℃的水中煮制5-8min后，加入稱取好的調味劑攪拌至完全溶解后，降溫至70-75℃，放入稱取好的中藥組合物，保溫5-10min后，于0.09-0.2MPa的真空度下處理10-15min，然后再降溫至60-65℃，保溫5-8min后，于0.1-0.5MPa的真空度下處理5-10min，得烏雞湯；

(4)裝罐：將所述烏雞湯升溫至70-90℃后，裝入雞湯罐頭瓶中，真空封罐后，清洗滅菌，即得所述滋潤養顏雞湯罐頭。