[發(fā)明專利]一種紅茶發(fā)酵的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811268603.4
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109105561A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊稅稅
• 申請（專利權(quán)）人: 楊稅稅
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 王轉(zhuǎn)

1.一種紅茶發(fā)酵的方法，包括以下步驟：

（1）采摘：采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉；

（2）預(yù)處理：用酵母溶液沖洗茶葉3-5次，瀝干水分；

（3）萎凋：在18-20℃，室內(nèi)攤晾10-15h，攤晾厚度為3-6cm；

（4）二次萎凋：將步驟（3）得到的茶葉攤放在人工氣候室內(nèi)進(jìn)行二次萎凋，攤放厚度為4-5cm，至茶葉含水量為60-65%；

（5）揉捻：揉捻30-40min；

（6）發(fā)酵：將步驟（5）得到的茶葉在30-45℃下發(fā)酵2-4h；

（7）干燥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶發(fā)酵的方法，其特征在于：所述酵母溶液的質(zhì)量濃度為0.5-1%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶發(fā)酵的方法，其特征在于：所述酵母為安琪酵母。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶發(fā)酵的方法，其特征在于：步驟（4）中所述人工氣候室的條件為：溫度25-28℃、光照6000lx、相對濕度60-70%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶發(fā)酵的方法，其特征在于：所述干燥具體為：先在80℃下干燥5-10min，然后升溫至100℃下干燥10-20min，最后在80-90℃下干燥40-50min。