[發明專利]一種紅棗果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811268501.2
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109136022A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 蘇鳳賢;王增發;鄒盈;楊舒涵;李燕;胡霞;康旭紅
• 申請（專利權）人: 溫州科技職業學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 溫州名創知識產權代理有限公司 33258
• 代理人: 陳加利

1.一種紅棗果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取當年干制得紅棗，以1:5-15的料液比進行煮制去核，將得到的果漿進行過濾，濾液補加水至原來的重量，得到紅棗汁；

（2）取新鮮貝母，清洗，在60℃下烘2.5-3.5h，破碎成粉末，進行酶解浸提，過濾，濾液補加水至原來的重量，得到貝母汁；

（3）將步驟（1）得到紅棗汁與步驟（2）得到的貝母汁以20-40:1的比例混合，加入40-120mg/L的SO₂，用白砂糖調整可溶性固形物含量至17-19%，用檸檬酸調整混合汁的酸度在4-5，以3%-11%的接種量向混合汁中接入已經活化好的酵母菌，并在20-30℃下進行主發酵，當酒精度連續三天無變化時，停止發酵，去除酒中沉淀物；

（4）在15-25℃下，后發酵20-30d；

（5）下膠：加入50-100 mg/L的SO₂，加入明膠溶液和皂土溶液，添加后，強烈振蕩，靜置。

2.根據權利要求1所述的紅棗果酒的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，酶解浸提是以1：5-15的比例加水，同時加入果膠酶于45-55℃水浴鍋中浸提80-100min，其間不斷攪拌。

3.根據權利要求1所述的紅棗果酒的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，紅棗汁與貝母汁比例為25:1、酵母添加量為7%、SO2添加量為120mg/L。

4.根據權利要求1所述的紅棗果酒的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，明膠的添加量為55 mg/L，皂土的添加量為550 mg/L。