[發(fā)明專利]一種食用菌調(diào)味品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811266009.1 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109430799A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊秀賢;胡鵬;謝體波;張凱 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊秀賢 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 550009 貴州省貴陽市*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食用菌調(diào)味品 制備 食用菌 蛋白酶 纖維素酶 營養(yǎng)物質(zhì) 原始風(fēng)味 涼拌 茶樹菇 雞樅菌 滅活酶 牛肝菌 重量份 炒菜 酶解 松露 松茸 鮮劑 制醬 制粒 煲湯 火鍋 保留 制造 | ||
1.一種食用菌調(diào)味品，其特征在于：按重量份數(shù)計，由松茸1-5份、白牛肝菌5-10份、雞樅菌5-10份、松露1-5份、茶樹菇30-50份、纖維素酶0.2-3份、蛋白酶0.5-3份、糊精5-25份組成。
2.權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味品，其特征在于：所述蛋白酶由以下一種或幾種組成：木瓜蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
3.權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味品，其特征在于：所述糊精為食品級麥芽糊精。
4.權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于：制備方法包括以下步驟：（1）制醬；（2）酶解；（3）滅酶活；（4）制粒。
5.權(quán)利要求4所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于：所述制醬步驟為：將新鮮食用菌清洗干凈，按配比放入香菇烘干機將食用菌烘干，將烘干的食用菌經(jīng)100-150目粉碎機粉碎，加入5-8倍菌粉重量的純凈水，攪拌均勻，60-80℃熬制3小時，得菌醬。
6.權(quán)利要求4所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于：所述酶解步驟為：將菌醬移至酶解罐，逐漸升溫至45-55℃并保持，調(diào)節(jié)pH值至6.5，按配比加入纖維素酶，酶解0.5-1.5小時；然后調(diào)節(jié)pH值至4.5，繼續(xù)保持45-55℃，按配比加入蛋白酶，酶解0.5-1.5小時。
7.權(quán)利要求4所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于：所述滅酶活步驟為：酶解完成后，將菌醬溫度升至60-85℃，保持15-35分鐘。
8.權(quán)利要求4所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于：所述制粒步驟為：將滅酶活完成的菌醬，按配比加入糊精制糊，送入制粒機制粒，制粒機出口溫度為90-100℃，即得一種食用菌調(diào)味品。
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