[發明專利]一種五香魚調理食品的加工方法

在審

• 申請號: 201811265718.8
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109717412A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 鄭捷;高芯;胡愛軍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23B4/01;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香魚調理食品的加工方法，其特征在于，經過脫腥、腌制、真空包裝、微波滅酶殺菌工藝加工完成，由以下重量份數的原輔料制成：凈魚80-100份、大蔥3.5-4.5份、食鹽3-4份、白酒2.5-3.5份、姜2-2.5份、黃酒1.5-2.5份、陳皮0.2-1份、大蒜0.1-0.5份、食用油0.5-1份、花椒0.1-0.5份、白蔻0.05-0.3份、桂皮0.1-0.5份、八角0.3-0.5份、白芷0.1-0.3份、香葉0.05-0.1份、生抽1-2份、老抽1-2份、水1200份。

2.根據權利要求1所述的一種五香魚調理食品的加工方法，其特征在于，所述凈魚為清洗干凈的新鮮的或凍結的斑點叉尾鮰、鰱魚、鯽魚、鲅魚、黃魚或真鯛。

3.根據權利要求1所述的一種五香魚調理食品的加工方法，其特征在于，所述食用油為棕櫚油、葵花籽油、大豆油、菜籽油或調和油。

4.根據權利要求1所述的一種五香魚調理食品的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟：

(1)脫腥：先將魚切成魚塊，配制脫腥液(以水的質量計，食鹽添加量為1％、大蔥添加量為1％、白酒添加量為1％、黃酒添加量為0.67％、姜末添加量為0.67％)，再將魚塊按照料液比1∶3加入到脫腥液中，在4℃-8℃條件下脫腥2h-3h；

(2)腌制：先煮制五香料液(向夾層鍋內加入食用油并加熱，加入大蔥、姜、大蒜，攪拌1min-2min，再加入陳皮、花椒、白蔻、桂皮、八角、白芷、香葉攪拌4min-5min，然后加水煮制，放入老抽、生抽，煮制70min-90min，最后加入食鹽，攪拌均勻，晾涼后靜置過夜使用更佳)，將脫腥好的魚塊從脫腥液中撈出，加入1.5倍的五香料液，在超聲頻率40Hz、超聲功率200W-300W、腌制溫度4℃-8℃條件下腌制5h-6h；

(3)真空包裝：將腌制好的魚塊撈出，用真空包裝機進行真空包裝；

(4)微波滅酶殺菌：對真空包裝后的魚塊進行微波滅酶殺菌，冷卻后常溫儲存。