[發(fā)明專利]一種琥珀核桃仁的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811264010.0
• 申請(qǐng)日: 2018-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN109548946A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李秀梅;趙宏文;趙丹;馬煜山;郭林尚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武威福民匯科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京成實(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11724
• 代理人: 張焱

本發(fā)明屬于核桃加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁包括核桃仁以及濃度為75％的糖液；所述糖液主要由以下重量的原料制備而成：砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克以及水16千克；本發(fā)明的琥珀核桃是以核桃肉為主要食材制成的一道傳統(tǒng)特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的濃郁香味，醇厚、甘爽，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于核桃加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種琥珀核桃仁的加工方法。

背景技術(shù)

核桃以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味列為世界四大干果之首，核桃仁是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然的綠色益智抗衰老食品。核桃仁含有豐富的亞油酸和亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、C、E等。因其含有高量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞活力，是補(bǔ)腦健腦的佳品。核桃仁所含礦質(zhì)元素鐵、鈣、鋅、錳等比其它干鮮水果含量都要高，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰老有獨(dú)特作用。目前美國(guó)人均核桃的占有量10公斤，我國(guó)人均不足0.2公斤，不足美國(guó)的2％。核桃產(chǎn)后可開發(fā)的項(xiàng)目較多，如加工核桃仁、核桃露、核桃乳、核桃粉、核桃油等，隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的增強(qiáng)，核桃的需求量逐年增加，供不應(yīng)求。因此說，在我國(guó)，核桃生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)前景。

近代大量資料表明，核桃對(duì)各種年齡的人都有不同程度的保健作用。婦女妊娠期間常吃核桃，可促使嬰兒身體發(fā)育良好，頭頂囟門能提早健康地閉合。核桃仁中豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒童的身體和智力發(fā)育大有益處，青年人經(jīng)常吃核桃仁能減輕勞動(dòng)和工作引起的疲勞程度，使精力易于恢復(fù)。中老年人每天適當(dāng)服用核桃仁能軟化血管，減少腸運(yùn)動(dòng)對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病、血管栓塞、動(dòng)脈硬化等心血管病有積極的作用，有助于老年人健康長(zhǎng)壽。另外，核桃仁還具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎等多種功能。正是由于核桃具有良好的保健和醫(yī)療作用，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诖罅康膶?shí)踐中總結(jié)和形成了不少核桃藥膳和治療多種疾病的以核桃為主藥(或重要配伍藥)的藥劑及驗(yàn)方。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，它涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的13大類上百種疾病，充分顯示了核桃作為保健食品廣闊的發(fā)展前景。

本發(fā)明堅(jiān)持把增加農(nóng)民收入作為根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。通過扶持具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和輻射帶動(dòng)作用的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，發(fā)展區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推動(dòng)新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種琥珀核桃仁的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁包括核桃仁以及濃度為75％的糖液；

所述糖液主要由以下重量的原料制備而成：砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克以及水16千克。

一種琥珀核桃仁的加工方法，包括制備本文中所述的一種琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁的加工方法包含以下步驟：

S1、選料，經(jīng)篩選除去碎仁、碎皮、蟲食、霉?fàn)€、哈喇等不合格的桃仁，并剔除雜質(zhì)，使桃仁塊形基本均勻一致，并選取砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克以及水16千克；

S2、水煮，選完好的桃仁用沸水煮2～4分鐘，立即用清涼水冷卻、漂洗；

S3、甩水，桃仁裝入布袋，用甩水機(jī)甩水一定時(shí)間，使桃仁含水量控制在一定范圍；

S4、糖液配制，砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸以及水置于夾層鍋中溶解后煮沸，使糖濃度達(dá)到75％；

S5、套糖，將甩水后的桃仁放人濃度為75％的糖液中，糖煮5～10分鐘，撈起濾去部分糖液后放人往復(fù)式冷卻機(jī)中冷卻至20～30℃；