[發(fā)明專利]一種速溶發(fā)芽玄米發(fā)酵米麴米粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811261815.X | 申請日： | 2018-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN109198437A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王明英 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連悠銘屋生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00;A01G31/00 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責任公司 21212 | 代理人： | 趙淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市高新園區(qū)火炬*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)芽 發(fā)酵 粉粹 烘培 制備 米粉 殺菌 微生物菌體 加熱濃縮 人體安全 攜帶方便 接種室 米曲霉 晾干 溫水 沖泡 浸米 洗米 蒸米 煮米 微生物 接種 過濾 清洗 攜帶 吸收 | ||
本發(fā)明公開了一種速溶發(fā)芽玄米發(fā)酵米麴米粉及其制備方法，包括如下步驟：(1)將玄米清洗后，發(fā)出玄米芽，獲得發(fā)芽玄米；將發(fā)芽玄米分為三部分利用，分別為發(fā)芽玄米A、發(fā)芽玄米B和發(fā)芽玄米C；(2)將發(fā)芽玄米A粉粹后，蒸米，涼米；(3)對接種室進行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的發(fā)芽玄米中，發(fā)酵，晾干，獲得發(fā)芽玄米米麴；所述微生物為米曲霉；(4)對發(fā)芽玄米B進行烘培；(5)將發(fā)芽玄米C浸米，洗米，與烘培過的發(fā)芽玄米混合，煮米，涼米，再與發(fā)芽玄米米麴混合，發(fā)酵，粉粹，過濾，殺菌，獲得漿液。(6)漿液加熱濃縮，干燥。本發(fā)明沖泡性能好，方便于攜帶，溫水，熱水都速溶，對人體安全，容易吸收，攜帶方便。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種速溶發(fā)芽玄米發(fā)酵米麴米粉及其制備方法。
背景技術(shù)
現(xiàn)今社會由于飲食的不規(guī)則和工作壓力，胃腸道菌群失衡產(chǎn)生的便秘，腹瀉，口臭，是常規(guī)現(xiàn)象，由于味道到菌群的失調(diào)會引起一系列的疾病，便秘藥物對身體的副作用又極其的大，刺激胃腸道黏膜，有依賴性，腸道變黑，營養(yǎng)菌失衡，胃腸癌的引發(fā)等。市面上很多食物都可以解決便秘，但是極少有一遍解決便秘一遍給胃腸道制造新粘膜。
隨著健康行業(yè)的發(fā)展各種方便食品各種粉末狀酵素和一些粉末狀的米糊沖劑功能食品越來越多，匆忙的工作和出差越來越對的工作環(huán)境中，不及時的飲食會造成胃腸道菌群的失調(diào)，各種營養(yǎng)單調(diào)的粉末狀的米糊智能解決一時的饑餓，卻不能起到調(diào)節(jié)胃腸的的作用，瓶裝飲品攜帶不方便。
發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明提供一種速溶發(fā)芽玄米發(fā)酵米麴米粉及其制備方法，本發(fā)明制得的速溶發(fā)酵米粉，沖泡性能好，方便于攜帶，溫水，熱水都速溶。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種速溶發(fā)芽玄米發(fā)酵米麴米粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)將玄米經(jīng)軟水清洗后，在30～40℃水溫的條件下發(fā)芽至發(fā)出0.5～3毫米的玄米芽，常溫瀝干水分，獲得發(fā)芽玄米；
將發(fā)芽玄米分為三部分利用，分別為發(fā)芽玄米A、發(fā)芽玄米B和發(fā)芽玄米C；
第一部分發(fā)芽玄米A進行粉粹，蒸米，用于制備米麴；第二部分發(fā)芽玄米B進行烘培，用于后期發(fā)酵備用；第三部分發(fā)芽玄米C進行煮米發(fā)酵用；
(2)將步驟(1)獲得的發(fā)芽玄米A進行粉粹后，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；
(3)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進行殺菌，再對接種室進行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設定為30～40℃，將微生物菌體按照質(zhì)量比為(1～2):(4～6)的接種量接種到經(jīng)步驟(2)處理后的發(fā)芽玄米中(如50～100g微生物菌體接種到200～300kg的發(fā)芽玄米中)，發(fā)酵至糖度為28～32度，在無菌環(huán)境中晾干，獲得發(fā)芽玄米米麴；
所述微生物為米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；
(4)對步驟(1)獲得的發(fā)芽玄米B進行烘培；其中所述烘焙條件為：130～140℃烘培5～15分鐘。
(5)將步驟(1)獲得的發(fā)芽玄米C用軟水浸米4～8小時后，再用軟水洗米并瀝水，與經(jīng)步驟(4)烘培過的發(fā)芽玄米混合，一起煮米至全熟，涼米至55～65℃，再與步驟(3)獲得的發(fā)芽玄米米麴混合，在恒溫55～65℃條件下發(fā)酵10～14小時，糖度為28～32度，對原液進行粉粹，過濾，收集濾液，加熱沸騰5～10分鐘進行殺菌，獲得漿液。其中煮米的過程中發(fā)芽玄米C、烘培過的發(fā)芽玄米與軟水的質(zhì)量比為1:1:8～20。
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