[發明專利]一種生姜酒粕發酵甘酒飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811260753.0
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109198340A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王明英
• 申請（專利權）人: 大連悠銘屋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅;李馨

本發明公開了一種生姜酒粕發酵甘酒飲品及其制備方法，包括如下步驟：(1)大米精磨后，浸米，洗米并瀝水，蒸米，涼米；(2)對接種室進行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的大米中發酵，晾干，獲得米麴；所述微生物為米曲霉；(3)將清酒的酒粕浸泡進行稀釋，獲得稀釋后的酒粕；(4)將生姜去皮后蒸，煮，獲得姜水；(5)將稀釋后的酒粕和姜水混合均勻后，再與米麴混合，發酵，對原液加熱沸騰殺菌。本發明的酒粕和生姜和米麴三者在一起經過發酵得到的發酵飲品中含有A2a受容體能夠喚起睡眠系統，因為甘酒所含活性酵素和乳酸菌可以調整胃腸道，所以酒粕發酵飲品深度改善睡眠。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種生姜酒粕發酵甘酒飲品及其制備方法。

背景技術

現今社會由于飲食不規律，作息時間不規律，導致失眠，淺睡眠是一種普遍現象，胃腸道菌群混亂，如果腸道菌群生物鐘紊亂的話，會直接對人體的晝夜節律產生影響，從而影響睡眠，很多人認為失眠是腦神經的問題，其實最大的問題是胃腸道菌群失衡引起的。失眠與腸道竟也有著雙向的、密切的相關性。失眠會導致腸道菌群失衡，有害菌大量繁殖，有益菌減少，出現便秘等腸道問題，體內毒素大量增加，毒素就會從皮膚上找出路，因此，失眠也會造成痤瘡，皮膚干燥暗黃，口臭等情況。腸道中含有1000億個神經細胞，腸道中有害菌的代謝產物通過神經細胞傳遞，加重失眠的癥狀。失眠與腸道健康息息相關。

對于失眠的來說，通常是使用藥物進行催眠，但目前，藥物催眠有以下缺點：

1.傷害肝腎。

2.記憶力減退。

3.胃腸功能絮亂。

4.睡眠異常。

5.藥物依賴性。

6.性格情感改變。

發明內容

為解決現有技術的問題，本發明提供一種生姜酒粕發酵甘酒飲品及其制備方法，無酒精，含有大量的葉酸、氨基酸，可以祛濕驅寒，改善睡眠，是專門為長期失眠藥以及由于胃腸道菌群失衡，和濕氣寒氣較重者改善體質所研發。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種生姜酒粕發酵甘酒飲品制備方法，包括如下步驟：

(1)大米經過精磨后獲得大米的精米，用軟水浸米8～12小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；

(2)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進行殺菌，再對接種室進行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設定為30～40℃，將微生物菌體按照質量比為(1～2):(4～6)的接種量接種到經步驟(1)處理后的大米中(如50～100g微生物菌體接種到200～300kg的大米中)，發酵至糖度為28～32度，在無菌環境中晾干，獲得米麴；

所述微生物為米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)將清酒的酒粕(清酒萃取后的殘留固形物)用50～60℃水溫的軟水浸泡3～5小時進行稀釋，獲得稀釋后的酒粕；其中所述酒粕與軟水的質量比為1:15～18。

(4)將生姜去皮后蒸10～30分鐘，再切片后煮10～30分鐘，去除姜片，獲得姜水；其中在煮的過程中姜與軟水的質量比為3:10～20，即稀釋后的酒粕與姜水、米麴的質量比為10:1～3:2～6。

(5)將步驟(3)獲得的稀釋后的酒粕和步驟(4)獲得的姜水混合均勻后，再與步驟(2)獲得的米麴進行攪拌，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，糖度為28～32度，對原液加熱沸騰5～10分鐘進行殺菌。其中所述稀釋后的酒粕與姜水的質量比為10:1～3，所述稀釋后的酒粕與米麴的質量比為5:1～3，即稀釋后的酒粕與姜水、米麴的質量比為10:1～3:2～6。