[發明專利]一種健康果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811259731.2
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109055125A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 張四普;牛佳佳
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院園藝研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 賈顏維

本發明涉及果酒加工技術領域，尤其是涉及一種健康果酒及其制備方法。所述健康果酒的制備方法，包括如下步驟：取蘋果榨汁，得到蘋果汁，加入甜酒曲，于20?28℃密閉發酵，得到發酵液；取發酵液經硅藻土過濾，得清液為果酒原液；取發酵液經紗布過濾，收集濾液，蒸餾至酒精度≥50％，得到蒸餾酒；混合果酒原液和蒸餾酒，得到所述健康果酒。本發明利用蘋果自身汁液進行發酵和蒸餾，發酵穩定果酒中的單寧含量，并改善口感，蒸餾調整酒精含量，與發酵后得到的果酒原液經不同比例配比，可滿足不同人群的需求；同時，發酵和蒸餾配合，兼顧了果酒的香氣和口感。

技術領域

本發明涉及果酒加工技術領域，尤其是涉及一種健康果酒及其制備方法。

背景技術

蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品，其味道酸甜適口，營養豐富。蘋果不但含有多種維生素，脂質，礦物質，糖類等構成大腦所必需的營養成份。蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，非常適合人們食用，其不僅可以調節腸胃功能，降低膽固醇，降血壓，防癌，減肥，還可以增強記憶力。

蘋果酒是一種以蘋果為原料制備得到的低度酒精飲料。蘋果酒有抗氧化作用，可預防心腦血管疾病，且能起到助消化的作用，是當下較流行的一種果汁飲料。現有的商業蘋果酒，根據酒中的含糖量，可分為干型酒：糖分在0.4g/100mL以下；半干型酒：糖分在0.4-1.2g/100mL；半甜型酒：糖分在1.2-5g/100mL；甜型酒：糖分在5g/100mL以上。

然而，現有技術中，蘋果酒的加工工藝多是在模仿葡萄酒的釀造技術，而蘋果與葡萄的成分差異較大，一味的運用葡萄酒的釀造工藝釀造蘋果酒，會制約蘋果酒的技術發展，出現的問題有：澄清度較差，顏色偏褐色、美觀度較差等。另外，我國栽培的蘋果品種主要是以高甜度的蘋果為主，但是此種蘋果的酸性和單寧的含量較低，用于制作蘋果酒時，其口味比較單薄。并且，現有技術中蘋果酒的澄清度和顏色等問題需要非常復雜的處理方式，成本較高。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供了一種健康果酒的制備方法，解決了現有技術中由于缺乏酒用蘋果品種，蘋果酒口感單薄、澄清度差、顏色差的技術問題。

本發明的第二目的在于提供一種健康果酒，所述果酒的口感豐富、酒體澄清度佳且顏色美觀。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種健康果酒的制備方法，包括如下步驟：

(a)取蘋果榨汁，得到蘋果汁，加入甜酒曲，于20-28℃密閉發酵，得到發酵液；

(b)取發酵液經硅藻土過濾，得清液為果酒原液；

(c)取發酵液經紗布過濾，收集濾液，蒸餾至酒精度≥50％，得到蒸餾酒；

(d)混合果酒原液和蒸餾酒，得到所述健康果酒。

我國酒用的蘋果品種相對較少，企業采用鮮食型的蘋果來釀造蘋果酒，導致香氣和口感往往較為平淡。本發明的制備方法，天然無添加，對人體健康安全。本發明利用蘋果自身汁液進行發酵和蒸餾，發酵穩定果酒中的單寧含量，并改善口感，蒸餾調整酒精含量，與發酵后得到的果酒原液經不同比例配比，可滿足不同人群的需求；同時，發酵和蒸餾配合，兼顧了果酒的香氣和口感。

優選的，所述果酒原液和蒸餾酒的體積比為(6-1)﹕1。

通過上述比例配比果酒原液和蒸餾酒，能夠調整果酒的酒精度含量，如15％、20％、25％、30％等等。通常得到的果酒原液中，酒精度的含量為7-8°，與蒸餾酒按上述比例混合，可得到不同酒精度含量的健康果酒，適應不同人群與需求。并且，混合后，通常酒精度含量在12°以上易于存放。

如在不同實施例中，二者的比例可為6﹕1、5﹕1、4﹕1、3﹕1、2﹕1和1﹕1等等。