[發明專利]一種無添加攪拌型咖啡酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201811259072.2 | 申請日： | 2018-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN111096363A | 公開（公告）日： | 2020-05-05 |
| 發明（設計）人： | 許小英;胡長利;齡南 | 申請（專利權）人： | 南京衛崗乳業有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 王巍巍 |
| 地址： | 211100 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加 攪拌 咖啡 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種無添加攪拌型咖啡酸奶，其特征在于，該酸奶包括以下重量份的原料：生牛乳890-910份、甜味劑90-120份、咖啡粉3.0-4.0份、蛋白粉4-10份、菌種0.02-0.2份。
2.根據權利要求1所述的無添加攪拌型咖啡酸奶，其特征在于，該酸奶由以下重量份的原料組成：生牛乳900份、甜味劑100份、咖啡粉3.6份、蛋白粉5份、菌種0.03份。
3.根據權利要求1所述的無添加攪拌型咖啡酸奶，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖。
4.根據權利要求1所述的無添加攪拌型咖啡酸奶，其特征在于，所述咖啡粉為青島雀巢有限公司生產的C型和V型咖啡粉；所述蛋白粉為北京優益食品貿易有限公司提供的600A蛋白粉；所述菌種為科漢森中國貿易有限公司生產的903菌種。
5.根據權利要求1-4任一項所述的無添加攪拌型咖啡酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)將生牛乳加熱至55-65℃后，加入甜味劑和蛋白粉，在不斷攪拌狀態下保溫50-60分鐘后；再加入咖啡粉，在攪拌的狀態下保溫5-20分鐘，得到物料A；
(2)將步驟(1)得到的物料A定容、均質、殺菌后得到發酵基質B；
(3)降溫：將步驟(2)得到的發酵基質B降溫至43-45℃后，加入菌種，在41-45℃條件下發酵得到酸奶C；
(4)將步驟(3)得到的酸奶C用攪拌器攪拌后得到酸奶D；
(5)后熟：將步驟(4)得到酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟12-24小時后，得到無添加攪拌型咖啡酸奶。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的均質溫度為60-70℃，所述的均質壓力為18-22MPa；所述的殺菌溫度為85-95℃的條件下15-300s。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的在41-44℃條件下發酵的時間為3.8-6小時。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述的攪拌參數為800-1600rpm條件下攪拌3-8分鐘。
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