[發明專利]一種非油炸型風味核桃仁的制作方法

在審

• 申請號: 201811253214.4
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109123565A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 宋麗軍;張麗;黃英;賈清華;李海霞;代立勤;樊雯娟;夷娜;何一龍;侯旭杰
• 申請（專利權）人: 塔里木大學
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 朱紅濤;馮建基

1.一種非油炸型風味核桃仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步驟：

(1)挑選薄皮核桃，將核桃破碎脫殼，擇去雜質、顏色過黑以及過碎的核桃仁；

(2)將去好殼的核桃仁放入烘箱中，在135-150℃的溫度下烘烤15-20min，然后進行手工去皮；

(3)將去皮核桃仁放入預先配制好的調料液中浸泡40-60min；

(4)將瀝干調料液的核桃仁放入預熱好的烘箱中，烘烤溫度180-190℃，烘烤時間為25-30min，取出自然放涼，獲得非油炸型風味核桃仁。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，

步驟(2)中在150℃的溫度下烘烤15min；

步驟(3)中在調料液中浸泡50min；

步驟(4)中烘烤溫度180℃，烘烤時間為30min。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述調料液包括五香味調料液、椒鹽味調料液、香辣味調料液、孜然味調料液和香甜味調料液。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述五香味調料液的配比如下：水500g，鹽16g，糖20g，花椒20g，八角20g，丁香8g，小茴香12g，桂皮6g，甘草8g，味精4g；上述組成配比的五香味調料液用于浸泡去皮核桃仁100g。

5.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述椒鹽味調料液的配比如下：水500g，鹽24g，糖8g，花椒8g；上述組成配比的椒鹽味調料液用于浸泡去皮核桃仁100g。

6.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述香辣味調料液的配比如下：水500g，鹽16g，糖8g，辣椒8g，五香粉8g；上述組成配比的香辣味調料液用于浸泡去皮核桃仁100g；其中，所述五香粉包括下列成分配比：花椒20重量份，八角20重量份，丁香8重量份，小茴香12重量份，桂皮6重量份。

7.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述孜然味調料液的配比如下：水250g，孜然10g，鹽8g；上述組成配比的孜然味調料液用于浸泡去皮核桃仁100g；在配制孜然味調料液時，先將孜然粒用小火炒2min，再將其研碎。

8.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于，將去皮核桃仁放入孜然味調料液中時，浸泡80-100min；另外，在將經孜然味調料液浸泡后的去皮核桃仁進行烘烤時，烘烤35-38min。

9.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述香甜味調料液的配比如下：糖60g，水240g；上述組成配比的香甜味調料液用于浸泡去皮核桃仁100g。

10.根據權利要求3或9所述的制作方法，其特征在于，在用香甜味調料液制作非油炸型風味核桃仁時，所述制作方法還包括：

(5)熬制糖漿，然后將經烘烤的去皮核桃仁放入糖漿中掛漿；其中，所述糖漿由糖和水按照1:4的重量配比制成。