[發明專利]一種低溫精煉腌制豬油的制作方法

在審

• 申請號: 201811252718.4
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109055002A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 黃晶晶;張福生;殷俊峰;余敏;鄢嫣;謝寧寧
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/16;C11B13/00
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 王闖;葛莉華

1.一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1，原料選擇：

豬油原料為豬脂凍品或豬脂鮮品，采用健康豬的新鮮、潔凈和完好的脂肪組織；

步驟2，修整清洗：

除粘附在上面的肌肉、血液、骨骼、器官等殘片，沖洗掉污穢物，得到潔凈的豬油原料；

步驟3，切塊：

將豬油原料切割成形狀較統一的塊狀，利用腌制均勻；

步驟4，腌制：

將食用鹽均勻涂抹在豬油原料塊表面，然后放置在避光的密閉容器中腌制；

步驟5，真空煉制：

將腌制的豬油原料塊放置在壓力容器中，加入液態豬油，形成固液混合物；然后密閉抽真空，進行蒸汽加熱，煉制完成后泄壓。

步驟6，油渣分離：

將煉制完成的固液混合物加入至油渣分離機中進行油渣分離，液態油進入油箱，固渣進入榨油機；

步驟7，過濾：

液態油經沉降和過濾后，放入油罐內儲存，然后灌裝保存。

2.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟1中的脂肪組織包括板油和肉膘。

3.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟2中的潔凈的豬油原料采用脫水處理，所述脫水處理的方法為自然晾干或者擠壓脫水。

4.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟4中的食用鹽的使用量是豬油原料質量的8-20％。

5.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟4中的腌制的溫度為0-15℃，腌制的時間為15-30天。

6.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟5中的真空度為0.092-0.098MPa，蒸汽加熱的溫度為100-120℃，時間為1-2h，所述蒸汽加熱過程中還需要進行攪拌，攪拌速度為20-100r/min。

7.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟6中的固渣經榨油機壓榨后產生的壓榨油進入油箱，與液態油相混合。

8.根據權利要求7所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述壓榨油中固體雜質含量是5-10％，壓榨后的油餅的殘油量為6-10％。

9.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟7中的過濾后的液態油含雜量低于0.2％。

10.根據權利要求1所述的一種低溫精煉腌制豬油的制作方法，其特征在于：所述步驟7中的灌裝保存的條件是0-4℃，避光儲運。