[發(fā)明專(zhuān)利]一種餃子的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811252103.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109430692A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊紹春 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 唐山曹妃甸區(qū)鵬盛水產(chǎn)品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10;A23P20/25;A23L17/50;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 063200 河北*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 餡料 制備 餃子皮 餃子 肉餡 發(fā)明制備工藝 成品口感 雙手手指 扁圓形 菜餡 捏壓 制皮 制餡 和面 | ||
1.一種餃子的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
步驟一，和面：將小麥粉加入適量的涼水在盆中揉成面團(tuán)，放置18-25分鐘；
步驟二，制皮：將面團(tuán)放在案板上并且搓成圓柱形長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條切成長(zhǎng)度1.3-1.7cm的小段，將小段壓扁并且用搟面杖搟成餃子皮；
步驟三，制肉餡：將豬肉去皮洗凈，將花蛤肉去沙，將八爪魚(yú)洗凈，將豬肉、花蛤肉和八爪魚(yú)切為細(xì)粒，得到豬肉粒、花蛤肉粒和八爪魚(yú)粒，將豬肉粒、花蛤肉粒、八爪魚(yú)粒、雞粉、蠔油、鹽和水朝一個(gè)方向攪拌均勻，得到肉餡；
步驟四，制菜餡：將黃須菜擇洗干凈，瀝干泥和水分并且剁成碎末，黃瓜去皮去籽并且切成丁，韭菜拌入少許香油，將黃須菜、黃瓜、韭菜、姜末和豬油攪拌均勻，得到菜餡；
步驟五，制餡料：將肉餡和菜餡混合均勻，得到餡料；
步驟六，包餃子：將餡料加入餃子皮中，將包有餡料的餃子皮揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)，即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟一中小麥粉采用強(qiáng)筋小麥粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟一中小麥粉和涼水的重量之比為280-296:160-168。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟二中圓柱形長(zhǎng)條的直徑為2-3cm，餃子皮的直徑為4-7cm，餃子皮的厚度為0.5-1mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟二中搟面杖搟成餃子皮之前在案板上撒一些干面。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟三中肉餡中花蛤肉粒、八爪魚(yú)粒、豬肉粒、水、雞粉、蠔油和鹽的重量之比為0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟四中菜餡中黃須菜、黃瓜、韭菜、姜末、香油和豬油的重量之比為0.704：0.169：0.042：0.003：0.005：0.077。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子的制備方法，其特征在于，所述步驟五的餡料中肉餡和菜餡的重量之比為1:1。
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