[發(fā)明專利]一種食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品及其制備方法與應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811251309.2 | 申請日： | 2018-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN109170837A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 柏綠山;楊秀麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 柏綠山 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577 | 代理人： | 武媛;呂學(xué)文 |
| 地址： | 100000 北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食葉 植物蛋白 粉條 制備 草漿 草粉 營養(yǎng)健康食品 植物膠原蛋白 明礬 純天然綠色 淀粉原料 擠出成型 營養(yǎng)元素 重量份數(shù) 組分淀粉 增筋劑 糧食作物 淀粉 合漿 加熱 配比 應(yīng)用 成熟 申請 | ||
本發(fā)明實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品及其制備方法與應(yīng)用，制備所述食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品的原料包括按重量份數(shù)計算的如下組分淀粉原料60～70份、食葉草漿體25～35份或食葉草粉體30～40份；制備所述食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品的方法，包括淀粉原料配比打芡，與食葉草漿體或食葉草粉體合漿、加熱成熟、擠出成型至最終處理。本發(fā)明實施例提供的食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品，以各種糧食作物淀粉與食葉草為原料；利用食葉草的高產(chǎn)量可有效降低生產(chǎn)成本；利用食葉草中植物膠原蛋白使得本申請的植物蛋白營養(yǎng)粉條制品不必再去使用明礬以及任何增筋劑等；利用食葉草中所含豐富的營養(yǎng)元素，達(dá)到純天然綠色營養(yǎng)健康食品。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明實施例涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)
淀粉類制品粉條、粉皮、粉絲是中國傳統(tǒng)食品之一，人們喜愛顯著。但現(xiàn)在市場流通的粉條、粉絲、粉皮等淀粉制品常用明礬等作增筋劑，不僅對身體有害，還嚴(yán)重影響食材口感。
食葉草，又稱蛋白草，蓼科酸模屬多年生宿根草本植物。食葉草高含蛋白質(zhì)，富含十八種氨基酸、膳食纖維、維生素、SOD、異黃酮、葉綠素、綠原酸、微量元素、大黃素、鉀、硒、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等營養(yǎng)元素和有益礦物質(zhì)，是一種新型的高蛋白植物。食葉草種植一次幾十年不用再種，生長速度快，產(chǎn)量高，20～30天收割一茬，年平均產(chǎn)量35噸左右。高產(chǎn)量確定了原料供應(yīng)的最佳保障。
食葉草富含的植物膠原蛋白作為天然增筋劑用于粉條、粉皮、粉絲等淀粉制品中，不僅可以降低生產(chǎn)成本，還可杜絕使用明礬等增筋劑，保障產(chǎn)品安全，大大提升口感。因此，如何將食葉草應(yīng)用于淀粉制品成為人們研究的熱點。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實施例的目的在于提供一種食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品及其制備方法與應(yīng)用，將食葉草成功的應(yīng)用于淀粉制品的制備過程中，從而達(dá)到降低生產(chǎn)成本，不使用明礬等增筋劑，綠色、安全、健康，大大提升口感的效果。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明實施例提供一種食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品，制備所述食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品的原料包括按重量份數(shù)計算的如下組分：淀粉原料60～70份、食葉草30～40份，其中，所述的淀粉原料包括藕淀粉、紅薯淀粉、紫薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、玉米淀粉中的任意一種或兩種以上的組合。
在一些實施方案之中，所述淀粉原料與食葉草漿體或食葉草粉體的質(zhì)量比為9:16。
本申請還提出了一種制備任一項上述食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品的方法，包括以下步驟：
步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉，備用；
步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿，混合均勻后加熱制得成熟料；
步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條，經(jīng)冷卻、散熱，得到半成品粉條；
步驟四、將步驟三的半成品粉條進(jìn)行干燥、整理、包裝，即得所述的食葉草植物蛋白營養(yǎng)粉條制品。
在一些實施方案之中，所述食葉草粉體的制備方法包括將食葉草依次經(jīng)分揀、清洗、干燥和粉碎后制得所述的食葉草粉體。
在一些實施方案之中，所述食葉草漿體的制備方法包括將食葉草依次經(jīng)分揀、清洗、研磨和制漿后制得所述的食葉草漿體。
在一些實施方案之中，所述食葉草粉體為200目以上；所述食葉草漿體為300目以上。
在一些實施方案之中，步驟一中將淀粉原料打成芡粉的溫度為90～110℃，時間為20～30min。
在一些實施方案之中，步驟三所述的冷卻溫度為-15～8℃；冷卻時間為3～6h。
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