[發明專利]一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉及其制備方法

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• 申請號: 201811248125.0
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109198643A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 張淑敏
• 申請（專利權）人: 福建省安職教育服務有限公司
• 主分類號: A23L33/13
• 分類號: A23L33/13;A23L7/10;A23L11/00
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1.一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉，其特征在于原料組成按重量份比包括：粗糧營養粉40～60份、裂壺藻DHA油脂微囊10～30份和豆粉10～20份。

2.一種根據權利要求1所述的裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）裂壺藻DHA油脂微囊的制備：選取合格的裂壺藻DHA油脂；將組成微囊壁材的原料按比例混合，溶于60℃純化水中，充分混合均勻配制固含量50%的壁材溶液；將微囊壁芯裂壺藻DHA油脂按比例加入壁材溶液中，在壓力為40MPa的條件下均質5分鐘，得乳狀液體；將該乳狀液體進行噴霧干燥，干燥產物再進行粉碎，過90目篩，得裂壺藻DHA油脂微囊，備用；

（2）豆粉的制備：選取合格的黑豆、黃豆，將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后轉移至磨粉機中，設置粉碎機轉速10000～12000r/min粉碎過90目篩，得豆粉，備用；

（3）粗糧營養粉的制備：選取合格的新鮮紅棗，清洗后去核，打漿，備用；選取合格的薏苡仁、小米、香米、黑芝麻，將各原料清洗后混合，加入5倍量溫水浸泡5h后再進行研磨制得漿液，漿液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右，用檸檬酸鈉調節pH后加入α-淀粉酶，恒溫60℃酶解，沸水滅酶3min后得酶解液；滅酶后的溶液與紅棗漿混合，在壓力10Mpa條件下均質5分鐘，再進行噴霧干燥，收集干燥后的產品，得粗糧營養粉；

（4）裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備：將步驟（1）、（2）和（3）所制備的裂壺藻DHA油脂微囊、豆粉、粗糧營養粉按配比投入混合機中混合30～50min，混合粉采用微波滅菌，分裝即得。

3.如權利要求1所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉，其特征在于，所述粗糧營養粉原料組成按重量份比包括：薏苡仁15～20份、小米15～20份、香米15～20份、黑芝麻20～30份、紅棗20～30份。

4.如權利要求1或3所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉，其特征在于，所述豆粉原料組成按重量份比包括：黑豆40～60份、黃豆40～60份。

5.如權利要求2所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中微囊壁材的組成為乳清蛋白和麥芽糊精，兩者添加比例為7:4。

6.如權利要求2所述的一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中微囊壁芯裂壺藻DHA油脂與壁材的添加比例為2: 3。

7.如權利要求6所述的一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中乳狀液噴霧干燥條件為：進風溫度180±5℃，出風溫度80±5℃。

8.如權利要求2、5-7任一項所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中黑豆、黃豆烘烤溫度115～125℃，烘烤時間20～30min。

9.如權利要求2、5-7任一項所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中α-淀粉酶的添加量為原料總投料量的3%。

10.如權利要求2、5-7任一項所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中酶解條件為：pH 6.0～7.0，酶解20～25min。

11.如權利要求2、5-7任一項所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中噴霧干燥條件為：進風溫度160±5℃、出風溫度80±5℃。

12.如權利要求2、5-7任一項所述一種裂壺藻DHA油脂谷物代餐沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中混合粉微波滅菌的條件為：功率600～700W，滅菌時間3～5min。