[發明專利]一種壽司飯飯腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201811247586.6
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109170549A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 王立海;孫炳強
• 申請（專利權）人: 山東華昌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L17/00;A23L17/60
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

1.一種壽司飯飯腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海水魚糜50-350份，三文魚30-350份，分離蛋白12-16份，淀粉30-40份，鹽12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米飯220-230份，海苔8-12份，黃瓜110-120份，小料5-7份。

2.根據權利要求1所述的一種壽司飯飯腸，其特征在于，海水魚糜和三文魚的總重量份為350份。

3.根據權利要求1所述的一種壽司飯飯腸，其特征在于，海水魚糜和三文魚重量份比為3:2。

4.根據權利要求1所述的一種壽司飯飯腸，其特征在于，海水魚糜210份，三文魚140份，分離蛋白14份，淀粉35份，鹽14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米飯225份，海苔10份，黃瓜115份，小料6份。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種壽司飯飯腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：將海水AA魚糜，三文魚糜自然解凍；

步驟二：將米飯提前蒸制冷卻，其中米飯與水的重量份比為1:1.3；

步驟三：將黃瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎備用；

步驟四：先將海水魚糜跟三文魚魚糜兩檔斬拌均勻，再減至一檔加入鹽，糖，味精，小料繼續提速攪拌五分鐘，再減檔至一檔加入淀粉，蛋白，香油繼續提速斬拌十分鐘，得到混合魚糜；

步驟五：將處理好的混合魚糜加入米飯、黃瓜丁，肉松末，海苔碎，攪拌至均勻；

步驟六：攪拌好的肉餡放入灌腸機中灌腸，掛桿，扎口；

步驟七：將掛桿扎口的灌腸推入煙熏爐，干燥溫度64-66℃，時間14-16分鐘，然后蒸煮，蒸煮溫度84-86℃，時間18-22分鐘；

步驟八：將蒸熟的腸推入冷卻間，待產品完全冷卻后拆線裝袋，然后抽真空，將抽好真空的產品擺放在速凍盤中，推入速凍庫，速凍12小時以上。

6.根據權利要求5所述的一種壽司飯飯腸的制作方法，其特征在于：將掛桿扎口的灌腸推入煙熏爐，干燥溫度65℃，時間15分鐘，然后蒸煮，蒸煮溫度85℃，時間20分鐘。