[發明專利]一種清蒸鱖魚的制作方法在審
| 申請號： | 201811245758.6 | 申請日： | 2018-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN109329793A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 錢克林;肖明松 | 申請（專利權）人： | 滁州市南譙區長江水產良種繁育場 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L27/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142 | 代理人： | 李德勝 |
| 地址： | 239000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鱖魚 清蒸 加工制作技術 熏蒸 腌漬 晾曬 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種清蒸鱖魚的制作方法，其特征在于：包括以下操作步驟，
步驟一、清理鱖魚：將鱖魚宰殺，去除鱗片、內臟、血液等無法食用的部位，然后用清水沖洗干凈，再在95-100℃的開水中浸泡6-10分鐘，取出后繼續沖洗1-2分鐘；
步驟二、鱖魚晾曬：清洗之后的鱖魚放在干燥、通風、有陽光照射的地方靜置，直至表面水分曬干；
步驟三、鱖魚腌漬：將粗鹽均勻的涂抹在鱖魚上，涂抹2-3層，然后靜置16-20分鐘之后將表面的粗鹽抹去；
步驟四、進行處理：腌漬10-13個小時之后，在鱖魚的腹中放滿輔助料，且在鱖魚的外表面橫切3-5道口，然后均勻涂刷2-3層調配劑；
步驟五、進行熏蒸：放在蒸籠中進行熏蒸，每個蒸籠放一條魚，熏蒸至有香味即可。
2.根據權利要求1所述的一種清蒸鱖魚的制作方法，其特征在于：所述輔助料包括以下重量份的材料制成，
八角1份、蒜瓣2份、辣椒5份、生姜6份、小茴香2份、香葉1份、花椒4份。
3.根據權利要求1所述的一種清蒸鱖魚的制作方法，其特征在于：所述調配料包括以下重量份的材料制成，
西芹1份、胡蘿卜2份、西紅柿3份、西瓜4份、蘋果5份、香油1份、黃酒2份、碘鹽3份、香醋4份、老抽1份、調和汁15份。
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