[發明專利]一種草魚片的臨時保存方法

在審

• 申請號: 201811245709.2
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109329791A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 錢克林;肖明松
• 申請（專利權）人: 滁州市南譙區長江水產良種繁育場
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00;A23L5/10;A23B4/06;A23B4/20
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 李德勝

一種草魚片的臨時保存方法，涉及草魚加工儲存技術領域，其特征在于：包括以下操作步驟，清理草魚、草魚晾曬、草魚腌漬、涂刷草魚、草魚切片、熏蒸、裹糊、冷凍儲存。本發明方法合理、操作方便、速凍快捷、具有豐富營養。

技術領域

本發明涉及草魚加工儲存技術領域，具體涉及一種草魚片的臨時保存方法。

背景技術

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。英文名:Grass carp。棲息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m余。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布于中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。

而草魚在加工制作之后往往需要保存，現在一般都是魚在清潔、清理之后直接放在冰柜中保存，這樣雖然保存方便，但是取出之后往往肉質就不會特別的好，而且肉上也會有一層層的冰霜，化凍后會有大量的水，魚肉往往會浸泡在水中，這樣也破壞了魚肉的營養。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷提供一種方法合理、操作方便、速凍快捷、具有豐富營養的一種草魚片的臨時保存方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種草魚片的臨時保存方法，其特征在于：包括以下操作步驟，

步驟一、清理草魚：將草魚宰殺，去除鱗片、內臟、血液等無法食用的部位，然后用清水沖洗干凈，再在95-100℃的開水中浸泡15-20分鐘，取出后繼續沖洗1-2分鐘；

步驟二、草魚晾曬：清洗之后的草魚放在干燥、通風、有陽光照射的地方靜置，直至表面水分曬干；

步驟三、草魚腌漬：將粗鹽均勻的涂抹在草魚上，涂抹2-3層，然后靜置16-20分鐘之后將表面的粗鹽抹去；

步驟四、涂刷草魚：粗鹽抹去后，在干燥通風的地方靜置14-16個小時，然后用清水沖洗干凈或靜置至外表面水分干，然后均勻涂刷2-3層調配液；

步驟五、草魚切片：涂刷后在干燥通風的地方靜置，直至草魚表面液體干，然后用刀切魚片，魚片厚度為0.6-1cm，面積為7-10cm²；

步驟六、熏蒸：將魚片平攤在蒸籠內熏蒸4-7分鐘；

步驟七、裹糊：將熏蒸后的魚片外涂裹自制糊，糊厚度為1-2cm，靜置待糊自然凝固，然后放入滾油中炸制金黃，然后撈出濾油；

步驟八、冷凍儲存：將濾油后的產品放入袋中進行抽真空包裝，然后放入冰柜在中靜置保存即可；

所述調配液包括以下重量份的材料制成，

材料一、八角1份、花椒2份、胡椒粉3份、辣椒粉4份、孜然粉1份、蒜瓣4份、生姜2份、小蔥1份、陳皮1份；

材料二、橙子1份、香蕉2份、葡萄3份、黃瓜4份、胡蘿卜5份、百香果6份、獼猴桃7份、蜂蜜8份、木瓜9份、純凈水15份；

制備方式包括：

Ⅰ將材料一中的料在45-50℃的恒溫條件下研磨混合；

Ⅱ將材料二中的料放入榨汁機中進行榨汁；