[發(fā)明專利]一種速凍微波水餃及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811245211.6 | 申請日： | 2018-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN109221941A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李文忠;張順昌;張勇;張國真;胡俊偉;蒲紅艷 | 申請（專利權）人： | 鄭州思念食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/122 | 分類號： | A23L7/122;A23L3/36;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 鄭州先風專利代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊紅 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面皮 速凍 羧甲基纖維素鈉 微波 大豆膳食纖維 糯玉米淀粉 改性淀粉 氧化改性 糯米粉 酸處理 吸水 制備 淀粉 餃子皮 微波加熱過程 起泡 失水 定型過程 面皮表面 微波加熱 影響口感 水餃皮 吸水性 粘彈性 重量份 超強 定型 柔軟 吸附 成型 餃子 | ||
1.一種速凍微波水餃，其特征在于，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3-10份、酸處理改性淀粉1-5份、糯米粉1-4份、糯玉米淀粉1-4份、大豆膳食纖維0.1-0.3份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份。
2.根據權利要求1所述速凍微波水餃，其特征在于，其面皮由以下質量百分含量的原料制備而成：氧化改性淀粉5份、酸處理改性淀粉3份、糯米粉3份、糯玉米淀粉3份、大豆膳食纖維0.2份、羧甲基纖維素鈉0.3份。
3.根據權利要求1所述速凍微波水餃，其特征在于，其面皮中還包括面粉100份、水48份或面粉68份、水32份。
4.一種如權利要求3所述速凍微波水餃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制備面皮：取制備面皮用原料混合制成面團后壓面制成面皮；
(2)制備餡料：將制備餡料的原料混合后攪拌均勻制成餡料；
(3)包制成型：取步驟(1)制得的面皮和步驟(2)制得的餡料包制成型；
(4)吸水定型：將餃子放入熱水中進行吸水定型，將吸水定型后的餃子撈出后進行冷卻；
(5)速凍：冷卻后的餃子先在表面噴一層冰水，然后進行速凍；
(6)包冰衣：速凍后的餃子經過冰水后再次進行速凍，包裝，即完成。
5.根據權利要求4所述速凍微波水餃的制備方法，其特征在于，上述步驟(1)中面皮制備過程包括：面粉過篩，將氧化改性淀粉、酸處理改性淀粉、大豆膳食纖維、羧甲基纖維素鈉、糯米粉、糯玉米淀粉和面粉混合，加入水抽真空和面，攪拌均勻，把面團壓成面片，再切成長條即得水餃的面皮。
6.根據權利要求4所述速凍微波水餃的制備方法，其特征在于，上述步驟(4)中吸水定型過程為：將含有1％食鹽的水升溫至水溫大于等于95℃，放入餃子吸水定形4min，餃子中心溫度至大于等于70℃，撈出后冷卻，使用0-3℃冰水降溫冷卻至餃子中心溫度小于35℃。
7.根據權利要求4所述速凍微波水餃的制備方法，其特征在于，上述步驟(5)中速凍過程為：在-30℃環(huán)境下，經20-30min完成速凍。
8.根據權利要求4所述速凍微波水餃的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：對包裝后的產品進行金屬檢測后裝箱入庫，轉入-18℃凍藏庫中貯存。
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