[發明專利]一種基于紅色食品基料的保健米餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811242564.0
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109349291A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 申秀麗
• 申請（專利權）人: 申秀麗
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16
• 代理公司: 濮陽華凱知識產權代理事務所(普通合伙) 41136
• 代理人: 王傳明

1.一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、紅色食品基料30～40份、糖漿0.8～1.4份、殼聚糖0.5～1.2份、紅花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、輔料3～8份；

所述紅色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5～10份、櫻桃3～8份、紅豆10～20份、紫山藥20～30份、紅絲線15～25份、洛神花30～50份。

2.根據權利要求1所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、紅色視頻基料35份、糖漿1.1份、輔料4份、殼聚糖0.8份、紅花籽油1.8份、米糠油3份、輔料5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，所述大米粉、黑米粉和紅色食品基料的質量比為7～10:1:4～6。

4.根據權利要求1或2所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，所述輔料為黑芝麻、花生仁、核桃仁、腰果、葵花籽和杏仁中的一種或任意幾種的組合。

5.根據權利要求1所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，所述紅色食品基料包括以下重量份的原料：番茄8份、櫻桃5份、紅豆15份、紫山藥25份、紅絲線20份、洛神花40份。

6.根據權利要求1或5所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅，其特征在于，所述紅絲線和洛神花的質量比為1：2。

7.一種基于紅色食品基料的保健米餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、大米粉的制備：將原料大米用清水淘洗2～3次，再加水至高出米面5～10cm，室溫浸泡12～16h，過濾出大米，再將大米晾干然后翻炒至表面金黃，再進行粉碎，過100～200目篩，即得大米粉；

S2、黑米粉的制備：將原料黑米用清水淘洗2～3次，再加黑米質量6～9倍的醋酸水溶液，于50～60℃攪拌1～2h，過濾，將黑米和浸出液分離，再將黑米蒸熟后曬干、粉碎、過100～200目篩，即為黑米粉，浸出液收集備用；

S3、紅色食品基料的制備：

A、原料的準備：按照番茄5～10份、櫻桃3～8份、紅豆10～20份、紫山藥20～30份、紅絲線15～25份、洛神花30～50份稱取紅色食品基料的各原料，備用；

B、紅絲線和洛神花的提取：將步驟A中稱取的紅絲線和洛神花混合，并加入紅絲線和洛神花總質量5～8倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后過濾，合并濾液，減壓濃縮至乙醇-水混合溶液加入體積的30％～50％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由體積比為2:5的無水乙醇和水混合而成；

C、原料的處理：將步驟A稱取的番茄和櫻桃清洗干凈，留取果肉，搗碎，取汁液備用；將步驟A稱取的紅豆和紫山藥清洗干凈后蒸熟、搗成泥狀，備用；

D、總混：向步驟C制備得到的泥狀紅豆和紫山藥中加入步驟B制備得到的混合液和步驟C中得到的番茄和櫻桃汁液，攪拌均勻，低溫干燥至水分低于5％,即得紅色食品基料；

S4、保健米餅的制備：按照大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、紅色食品基料30～40份、糖漿0.8～1.4份、殼聚糖0.5～1.2份、紅花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、輔料3～8份稱取保健米餅的各原料；取步驟S2得到的浸出液邊攪拌邊加入到殼聚糖中至殼聚糖完全溶解，再加入稱取的大米粉、黑米粉、淀粉、紅色食品基料、糖漿、紅花籽油、米糠油和輔料，和勻，再進行壓坯成型、烘焙、真空包裝、殺菌即得基于紅色食品基料的保健米餅。

8.根據權利要求7所述的一種基于紅色食品基料的保健米餅的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述醋酸水溶液中醋酸的質量濃度為2％～3％。