[發明專利]一種復合增香劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201811241916.0
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109077283B
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 蔡妙珍;姚瑤;劉福;褚夢真
• 申請（專利權）人: 浙江師范大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L2/52;C12N1/14;C12R1/685
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 代芳

本發明提供了一種復合增香劑，屬于食品增香劑技術領域，所述復合增香劑包括黑曲霉菌液和乙基麥芽酚溶液，所述黑曲霉菌液與乙基麥芽酚溶液的體積比為1:2～3:1；所述黑曲霉菌液中活菌數為4×10⁷～6×10⁷CFU/mL；所述乙基麥芽酚溶液的濃度為0.2～0.3g:100mL；所述黑曲霉購自于中國普通微生物菌種保藏管理中心，菌種保藏編號為CGMCC No.3.316。本發明的復合增香劑用于飲品增香，成本低廉，與單一增香劑相比增香效果更明顯。采用本發明的復合增香劑添加到鮮榨柑橘汁中進行增香，通過氣相色譜?質譜聯用儀檢測，得到香氣成分總離子流圖，結果顯示與單一增香劑相比香氣成分峰數增加、峰面積增高。

技術領域

本發明涉及食品增香劑技術領域，尤其涉及一種復合增香劑及其制備方法和應用。

背景技術

目前，許多水果經二次加工制成果酒、果汁，廣受人們的歡迎。但是在工業加工過程中，一些工藝，如滅菌、加熱、脫水、冷凍等，往往會造成飲品香氣的損失。

以柑橘為例，我國是柑橘的重要原產地之一，其中浙江省為主要產區，2013年浙江全省柑橘栽培面積約1.34×10⁵hm²，總產量達到2.05×10⁶t。由于柑橘采收季節溫度比較高，再加上貯藏及加工技術跟不上，易使大批柑橘腐爛變質，造成果農巨大的損失。因此柑橘深加工對推動對促進農村經濟發展具有十分重要的現實意義。柑橘汁以氣味芳香、營養豐富，尤其是胡蘿卜素和維生素C含量豐富著稱，是市場上最受歡迎的飲料之一。但在柑橘汁加工過程中也存在芳香物的損失，進而影響柑橘汁品質的技術問題。

目前現有技術中傳統增香方法包括添加香精、使用香味增強劑以及利用風味增香酶增香。其中香精可以分為天然香精和合成香精；天然香精雖然安全性高，但是來源少、造價高、易揮發損失，風味上不如合成香精典型、突出，在生產上使用受限制。而合成香精則存在較多的安全隱患，因此也是較為受限制。香味增強劑通過增強人們對香氣物質的嗅覺敏感達到增香效果，而芳香性物質是通過增加產品中香味物質達到增香效果；香味增強劑和芳香性物質增香作用和途徑都較為單一，因而不能實現全面的增香效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合增香劑及其制備方法和應用，該復合增效劑中的成分之間具有協同效應，與單一種類的增香劑相比具有更好的增香效果。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種復合增香劑，包括黑曲霉菌液和乙基麥芽酚溶液，所述黑曲霉菌液與乙基麥芽酚溶液的體積比為1:2～3:1；

所述黑曲霉菌液中活菌數為4×10⁷～6×10⁷CFU/mL；

所述乙基麥芽酚溶液的濃度為0.2～0.3g:100mL；

所述黑曲霉購自于中國普通微生物菌種保藏管理中心，菌種保藏編號為CGMCCNo.3.316。

本發明提供了上述方案中所述復合增香劑的制備方法，包括以下步驟：

1)將黑曲霉CGMCC No.3.316接種至液體培養基中，進行振蕩培養，得到黑曲霉菌液；

2)將乙基麥芽酚與溶劑按0.2～0.3g:100mL的比例進行混合，得到乙基麥芽酚溶液；

3)將步驟1)中所述的黑曲霉菌液與步驟2)中所述的乙基麥芽酚溶液按1:2～3:1的體積比進行混合，得到復合增香劑；

步驟1)和步驟2)之間無時間順序限定。