[發(fā)明專利]一種保健營養(yǎng)菊花湯圓及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811234645.6
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109363064A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓國海;李現(xiàn)軍;韓雪
• 申請（專利權(quán)）人: 河南省心奧食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州華智星知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41145
• 代理人: 劉迪

1.一種保健營養(yǎng)菊花湯圓，其特征在于：包括餡料和面皮，所述餡料按質(zhì)量百分比計，其各原料組成為：白糖20～30％、冰糖5～10％、葡萄糖10～11％、麥芽糊精15～20％、炒面8～15％、速凍油9～20％、菊花2～40％、營養(yǎng)添加物3～40％；所述面皮按質(zhì)量百分比計，其各原料組成為：糯米粉55～75％、速凍油5～8％、面皮改良劑10～20％。

2.如權(quán)利要求1所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓，其特征在于：所述的營養(yǎng)添加物為蜂蜜、枸杞、黑芝麻中的任一種或者任意組合。

3.一種如權(quán)利要求1-2任一項所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法，其特征在于,包括以下步驟：

a.制作餡料

(1)按質(zhì)量百分比稱取冷藏菊花及其余各原料，將冷藏菊花晾干，然后和炒面混合后，加入到斬拌機內(nèi)斬拌制得菊花微粒；

(2)將白糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糊精、速凍油、營養(yǎng)添加物及上述制得的菊花微粒倒入攪拌機中混合攪拌均勻，然后加水進(jìn)行二次攪拌制得湯圓餡料；

b.制作面皮

(3)按質(zhì)量百分比稱取糯米粉、速凍油和面皮改良劑，將糯米粉、速凍油和面皮改良劑倒入和面機中混合攪拌均勻，然后加入水二次攪拌和成面團(tuán)；

(4)將上述制得的面團(tuán)壓成面餅制得皮料；

c.成型和包裝

(5)將上述制得的湯圓餡料及面皮倒入自動湯圓成型機按常規(guī)用料搭配制成湯圓產(chǎn)品，然后湯圓產(chǎn)品放入速凍隧道凍結(jié)制得冷凍湯圓；

(6)將上述制得的冷凍湯圓放入自動包裝機包裝、封口，然后冷藏儲存。

4.如權(quán)利要求3所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法,其特征在于：所述步驟(1)中菊花微粒的粒徑大小為3.5～4.5mm。

5.如權(quán)利要求3所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法,其特征在于：所述步驟(2)中混合攪拌時間為2～3min，攪拌速度為10～30r/min，二次攪拌時間為15～25min，水的加入量為所有原料總和的0.5％。

6.如權(quán)利要求3所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法,其特征在于：所述步驟(3)中混合攪拌時間為2～3min，攪拌速度為10～30r/min，二次攪拌時間為30～45min，水的加入量為所有原料總和的30％。

7.如權(quán)利要求3所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法,其特征在于：所述步驟(5)中凍結(jié)時間為25～35min，凍結(jié)溫度為-340～-360℃。

8.如權(quán)利要求3所述的保健營養(yǎng)菊花湯圓的制作方法,其特征在于：所述步驟(6)中冷藏溫度為-18～-22℃。