[發明專利]一種石榴籽的保鮮方法

有效

• 申請號: 201811233350.7
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109042854B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 李宏;田浩;普紅梅;周繼偉;吳昕怡;李雪瑞;史巧;侯朝祥
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23L3/015;A23B7/04
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 劉佳芳

本發明公開了一種石榴籽的保鮮方法，該方法利用超高壓對石榴籽進行處理，延長了石榴籽的保鮮期。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種石榴籽的保鮮方法。

背景技術

目前，石榴籽的保鮮主要通過石榴的保鮮來實現，通過石榴表面噴灑保鮮劑、涂膜、冷藏等方式。但石榴保存方法石榴或多或少發生呼吸作用，導致石榴籽萎縮和失水現象。針對石榴籽的保存采用冷凍保存和凍干保存，①冷凍保存方式，主要是將石榴籽浸泡于二氫楊梅素等護色劑、添加劑后，通過冷凍的方式保存。冷凍溫度-10～-40℃。但是該方法添加過多的化學添加劑。通過冷凍保存的方法耗能較大，保存成本較高。②凍干保存，主要是將石榴籽通過冷凍干燥的方式將其進行干燥得到石榴干，然后通過真空或者氮氣保存。該方法可以長時間保存，但是石榴籽為干燥狀態，缺乏新鮮石榴籽口感。

另一方面，目前護色主要方法①高溫鈍化多酚氧化酶②化學添加如檸檬酸、β-環糊精包埋、添加EDTA進行金屬離子螯合等。但是該方法添加過多的化學添加劑或者高溫處理，高溫處理對石榴汁中的熱敏物質如維生素C等的降解。同樣，滅菌方法主要采用高溫滅菌處理，也會出現熱敏物質降解。近期也有采用超高壓滅菌。超高壓是新型物理冷殺菌處理，雖然可以保留石榴汁感官及營養品質，保留維生素C等熱敏物質，但是氧化酶類對超高壓耐受較強，通過延長超高壓處理時間或提高超高壓處理溫度可有效抑制氧化酶類，但是該處理會大大增加生產成本。

發明內容

本發明旨在解決新鮮石榴保鮮過程中失水或化學添加的問題，解決鮮榨石榴汁貯藏方面褐變和微生物引發變質的問題，提供一種石榴籽的保鮮方法。

為了達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

所述石榴籽的保鮮方法包括如下步驟：

(1)將石榴果實剝去果皮和隔膜，取石榴果肉；將石榴果肉在氮氣保護(將石榴果肉放入榨汁機中，沖入氮氣，排出空氣)且在0—30℃條件下榨取，過濾后得到濾渣A和濾液；將濾渣A用蒸餾水沖洗干凈，將濾液放入4℃冰箱備存，所述濾液即為石榴汁；

(2)將濾渣A、果皮和隔膜分別用遠紅外滅酶干燥處理，將干燥后的濾渣A、果皮和隔膜按質量比1：(1.5—2.5)：(0.03—0.07)，優選為1：2：0.05混合，再粉碎混合物，得保鮮原材料；

(3)將保鮮原材料用體積百分比濃度為40—80％的乙醇負壓空化固液萃取，萃取時的料液比為1:(8—12)，優選為1:10(料液比單位為g/mL)，壓力范圍0.1—0.6MPa，萃取1—3次，每次10—20min，然后過濾，得濾渣B，將濾渣B置于50—80℃真空干燥箱中快速隔氧干燥，得保鮮添加物；

(4)將保鮮添加物與步驟(1)中得到的濾液按質量體積比(1—3)：50配置成石榴籽保存液；所述質量體積比的單位為g/mL；

(5)將剝好的石榴籽放入容器內，剩余空間用混懸均勻的石榴籽保存液填滿，然后于負壓室內在0.07—0.09MPa的條件下，真空脫氣處理，密封；然后置于超高壓設備中，在300—550MPa的壓強下超高壓殺菌3—10min；再于0—4℃冷藏，保鮮期可達6個月。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1、針對石榴主要食用部分石榴籽，通過實驗摸索，克服技術偏見，將本來普遍認為不適用于石榴保鮮的超高壓技術(圖1)應用于石榴籽的保鮮，而且效果明顯。

2、傳統石榴保存方法石榴或多或少發生呼吸作用，導致石榴籽萎縮和失水現象，而本發明采用500MPa超高壓處理和4℃保存條件下，可以延長石榴籽的保存時間達6個月，且無失水現象出現。

3、與常規超高壓以水為媒介進行處理相比，傳統水為媒介的超高壓處理后石榴顏色變淡，甜味降低，且溶液為粉紅色，證明石榴汁液與水發生交換；然而本發明采用石榴本身的汁液做為傳到壓力媒介，可不改變石榴的性狀(味道、口感等)。