[發明專利]一種低熱量全谷物雜糧酥性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201811230262.1
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109105421A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 姚鑫淼;盧淑雯;周野;沈卉芳;李哲濱;趙蕊;張英蕾;季妮娜;崔怡娟;陳凱新
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/062;A21D2/18
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

一種低熱量全谷物雜糧酥性餅干及其制備方法，屬于餅干制備領域。針對餅干中營養素不全面且熱量高的問題，本發明利用下述各種重量份的原料：雜糧混合粉300?400份、赤蘚糖醇80?120份、低聚半乳糖20?80份、黃油80?150份、雞蛋100?150份、花生醬80?120份、牛奶80?120份、抗性糊精20?80份、乳清蛋白粉10?30份、白蕓豆提取物10?30份、奇亞籽5?10份、變性淀粉5?10份、小蘇打2?10份、泡打粉2?10份和富硒酵母0.2?1.0份制備獲得一種低熱量全谷物雜糧酥性餅干。本發明制備的餅干適合于糖耐量異常人群及減肥人群。

技術領域

本發明屬于餅干制備領域，具體涉及一種低熱量全谷物雜糧酥性餅干及其制備方法。

背景技術

糖(蔗糖)是大多數餅干主要的配料，它們除了增加甜味和熱量，還是改變和提高餅干結構和風味的重要物質。市售的餅干制品大多含糖量很高，餅干的熱量高，讓減肥和糖耐量異常人群望而卻步；另外原料單一、選配不當，易造成人體營養素攝入不均衡，長期食用影響健康。

發明內容

針對目前餅干中營養素不全面且熱量高的問題，本發明提供了一種低熱量全谷物雜糧酥性餅干及其制備方法。

所述低熱量全谷物雜糧酥性餅干由以下重量份的原料制成:雜糧混合粉300-400份、赤蘚糖醇80-120份、低聚半乳糖20-80份、黃油80-150份、雞蛋100-150份、花生醬80-120份、牛奶80-120份、抗性糊精20-80份、乳清蛋白粉10-30份、白蕓豆提取物10-30份、奇亞籽5-10份、變性淀粉5-10份、小蘇打2-10份、泡打粉2-10份和富硒酵母0.2-1.0份；所述雜糧混合粉由藜麥、燕麥、蕎麥、高粱、大麥、紅米、薏仁、小米和發芽糙米經粉碎后制成。

優選地，低熱量全谷物雜糧酥性餅干由以下重量份的原料制成:雜糧混合粉360份、赤蘚糖醇80份、低聚半乳糖50份、黃油140份、雞蛋120份、花生醬100份、牛奶100份、抗性糊精40份、乳清蛋白粉20份、白蕓豆提取物20份、奇亞籽8份、變性淀粉8份、小蘇打8份、泡打粉4份和富硒酵母0.6份。

進一步地限定，所述雜糧混合粉由以下重量份的原料：藜麥40份、燕麥40份、蕎麥40份、高粱40份、大麥40份、紅米40份、薏米40份、小米40份和發芽糙米40份混合后粉碎制成,更進一步地限定，為粉碎后過80目篩。

上述低熱量全谷物雜糧酥性餅干的制備方法，包括如下步驟：

1)將黃油軟化后打發，加入雞蛋液，獲得料液A；

2)將赤蘚糖醇、低聚半乳糖與牛奶加入到料液A中攪拌至赤蘚糖醇、低聚半乳糖溶解，再加入其它原料調制成面團；

3)將面團輥印成型，經焙烤后即制得低熱量全谷物雜糧酥性餅干。

進一步地限定，步驟2)所述牛奶經加熱超過95℃以上至臨近沸騰，使赤蘚糖醇和低聚半乳糖在熱牛奶中溶解后，再加入到料液A中。

進一步地限定，步驟3)所述烘烤條件為上火120℃、下火160℃，焙烤20min。

有益效果

1.本發明以全谷物雜糧粉替代小麥粉，彌補了精磨小麥粉缺失的多種維生素、礦物質和酚類物質等，更符合居民膳食營養指南推薦的營養素比例，且雜糧粉血糖生成指數平均低于小麥粉，消化速度慢，能夠減緩血糖上升速度；以不提供能量、不參與胰島素代謝的功能性甜味劑替代普通的蔗糖，降低了餅干的熱量，同時適用于糖尿病患者及減肥人群。