[發明專利]100%葡萄汁及其制作方法

在審

• 申請號: 202010619915.6
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111713619A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 周崗;錢發軍;王勝華;季堯虎
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種100％葡萄汁及其制作方法，包括以下制作步驟：將合適品種的葡萄鮮果串清洗干凈并去除條梗，得到葡萄果粒；對葡萄果粒順次進行初次榨取和初次過濾，得到葡萄汁液A和果皮肉碎料；對速凍后的果皮肉碎料順次進行再次榨取和再次過濾，得到果漿和果皮渣；將果漿混入葡萄汁液A中，殺菌后制得葡萄汁液B；將果皮渣投入萃取液中進行低溫真空萃取處理，制得葡萄香冷凝液化水；將所得葡萄汁液B、葡萄香冷凝液化水、濃縮葡萄汁和復原水按照特定配方混合，制得調配液；對調配液進行殺菌、冷卻后，無菌灌裝制得100％葡萄汁。該制作方法新穎、合理，制得的100％葡萄汁具有葡萄芳香濃郁自然、色澤足、果肉汁感足等特點，還有效提升了葡萄取漿得率。

技術領域

本發明涉及飲料制品技術領域，具體提供一種100％葡萄汁及其制作方法。

背景技術

目前，市面上的葡萄汁飲料普遍以濃縮葡萄汁加水稀釋后還原而成。但由于濃縮葡萄汁在加工過程中會廢棄較多的果皮、果肉等富含多種營養物質組分的物料，不僅會造成資源浪費，更重要的是會造成葡萄汁香味缺失、口感單薄，整體感官品質欠佳。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種100％葡萄汁及其制作方法，該制作方法新穎、合理，不僅使制得的100％葡萄汁具有葡萄芳香濃郁自然、色澤足、葡萄果肉汁感足、整體口感香濃豐富等特點，還有效提升了葡萄取漿得率，提高了經濟效益。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種100％葡萄汁的制作方法，包括以下制作步驟：

步驟1)選擇合適品種的葡萄鮮果串，清洗干凈、并去除條梗后，得到葡萄果粒；

步驟2)對葡萄果粒順次進行初次榨取和初次過濾處理，得到分離開的葡萄汁液A和果皮肉碎料；隨后將所得葡萄汁液A存放于暫存容器中，備用；以及對所得果皮肉碎料進行速凍處理后，備用；

步驟3)對速凍后的果皮肉碎料順次進行再次榨取和再次過濾處理，得到分離開的果漿和果皮渣；隨后，將所得果漿混入所述葡萄汁液A中，且殺菌后制得葡萄汁液B；以及將所得果皮渣投入萃取液中進行低溫真空萃取處理，制得葡萄香冷凝液化水；

步驟4)將所得葡萄汁液B、所得葡萄香冷凝液化水、濃縮葡萄汁和復原水按照特定配方混合，制得調配液；

步驟5)對所得調配液進行殺菌、冷卻后，無菌灌裝制得所述100％葡萄汁。

作為本發明的進一步改進，上述步驟1)中，所述葡萄鮮果選自夏黑葡萄、巨峰葡萄和茉莉香葡萄中的至少一種。

作為本發明的進一步改進，以所述葡萄果粒的總重量為基準，且按重量百分含量計，所述葡萄果粒具有如下原料配方：夏黑葡萄50％～80％、巨峰葡萄1％～30％和茉莉香葡萄1％～20％。

作為本發明的進一步改進，上述步驟1)中，對葡萄鮮果串進行清洗的方法為：先將葡萄鮮果串放入流動的清水中沖洗30～60s，再將沖洗后的葡萄鮮果串浸泡在濃度為0.1％～0.3％的TD粉水溶液中進行氣泡清洗20～30min，隨后再對氣泡清洗后的葡萄鮮果串進行清水沖洗，即完成清洗工作。

作為本發明的進一步改進，上述步驟2)中，所述初次過濾時所采用的過濾目數為50～70目，速凍后的果皮肉碎料溫度維持在0～10℃；

上述步驟3)中，所述再次過濾時所采用的過濾目數為10～30目。

作為本發明的進一步改進，上述步驟3)中，將所得果皮渣和萃取液按照料液比1：(6～10)混勻后，進行工作真空度為100mbar～200mbar、且萃取溫度為20～60℃的低溫真空萃取處理，制得所述葡萄香冷凝液化水。