[發(fā)明專利]一種奶酪山藥糕及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811226358.0
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109259142A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈冬英;趙麗君;蔣肇樣;姚開;賈蓮英
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/10;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶酪山藥糕，其特征在于該糕點(diǎn)配料的組分和各組分的質(zhì)量份為：熟化山藥粉24~28份、百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味劑18~22 份、飲用水8~12 份、乳清蛋白粉14~18份、增稠劑10~12 份、抗性糊精2~4 份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2份；

其制備步驟包括熟化山藥粉的制備、粘合、成型和包裝；其中，熟化山藥粉的制備是指將經(jīng)過護(hù)色處理的山藥打漿后均勻涂成厚度為1~2 mm的薄膜，于100~105℃下干燥至其水分含量為6%~8%，冷卻至室溫后粉碎；粘合是指將乳清蛋白粉、軟化的奶酪、甜味劑、飲用水混勻后打發(fā)至白色半流動狀，再依次加入熟化山藥粉、熟化百合粉、增稠劑、抗性糊精、食用植物油、膨化谷物片，混勻至光滑、不黏手，得到奶酪山藥面團(tuán)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述護(hù)色是將山藥洗凈、去皮、切成厚度為3~5 mm的薄片，放入含有質(zhì)量濃度為0.3%~0.5%的抗壞血酸和0.25%~0.35%檸檬酸的護(hù)色液中，于80~85℃下保持3~5 min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述成型是指用模具壓制，得到長4.0~6.0 cm、寬2.0~4.0 cm、厚1.2~2.0 cm的奶酪山藥糕。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述熟化山藥粉、熟化百合粉至少通過70目篩網(wǎng)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述甜味劑為木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇中的至少一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述食用植物油為菜籽油、葵花籽油、大豆油、油茶籽油中的任何一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述增稠劑為微晶纖維素、魔芋膠中的至少一種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述奶酪山藥糕，其特征在于所述膨化谷物片為任何一種膨化雜糧片或其組合。