[發(fā)明專利]一種低磷液蛋產(chǎn)品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811218927.7 | 申請日： | 2018-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN109303285A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 遲玉杰;趙英;遲媛;安瑞琪;何晶 | 申請（專利權(quán)）人： | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 全蛋液 低磷 制備 液蛋 食品工業(yè)領(lǐng)域 蛋白酶 大規(guī)模應(yīng)用 活性炭 碳酸鈣 凹凸棒土 巴氏殺菌 含量降低 技術(shù)手段 制備條件 硅藻土 磷酸酶 酶解 吸附 復(fù)合 飲食 應(yīng)用 | ||
1.一種低磷液蛋產(chǎn)品及其制備方法，按以下步驟制備而成：
(1)取新鮮禽蛋，清洗消毒并烘干，打蛋，攪拌15min，攪拌速度為140r/min，過濾后，得到新鮮、均一的全蛋液；
(2)將步驟(1)得到的全蛋液進(jìn)行第一階段酶解處理：調(diào)節(jié)全蛋液的pH值為8.5，向全蛋液中加入蛋白酶，添加量為全蛋液質(zhì)量的0.5‰-2.0‰，在25-55℃條件下水解反應(yīng)30-60min；
(3)將步驟(2)得到的全蛋液進(jìn)行第二階段酶解處理：向全蛋液中加入磷酸酶，添加量為全蛋液質(zhì)量的0.5-2.5‰，在20-50℃條件下水解反應(yīng)45-75min；
(4)將步驟(3)得到的全蛋液進(jìn)行吸附處理，吸附條件：吸附劑添加量為2-10g/L，吸附時(shí)間100-150min，吸附溫度25-45℃，攪拌速度140r/min；
(5)將上述步驟(4)得到的全蛋液進(jìn)行離心處理，條件為3500-6000r/min，15-30min，將吸附劑與全蛋液分離。
(6)將步驟(5)得到的全蛋液進(jìn)行灌裝殺菌，殺菌條件58-64℃，2-4min。
(7)將步驟(6)得到的全蛋液進(jìn)行冷卻，冷卻至室溫后包裝成成品。
(8)將步驟(7)中包裝后的全蛋液進(jìn)行檢驗(yàn)，無雜質(zhì)、沉淀等現(xiàn)象，顏色為淡黃色，P/Pro:10-12mg/g檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為一種低磷液蛋產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低磷液蛋產(chǎn)品及其制備方法，其特征在于步驟(2)所述的第一階段酶解中可采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或幾種復(fù)合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低磷液蛋產(chǎn)品及其制備方法，其特征在于步驟(2)、步驟(3)所述的兩階段酶解脫磷與堿法脫磷相結(jié)合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低磷液蛋產(chǎn)品及其制備方法，其特征在于步驟(4)所述的吸附劑采用硅藻土、活性炭、凹凸棒土及碳酸鈣中的一種或幾種復(fù)合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備得到一種低磷液蛋產(chǎn)品。
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