[發明專利]一種無花果果酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201811217015.8
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109207310A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 聶明建;劉菊香;張吉平;尹少榮;劉申金;張藍
• 申請（專利權）人: 澧縣泰溥生態水果種植專業合作社
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/16;C12H1/22;C12R1/865
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

1.一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于，所述釀制方法包括以下步驟：

S1、原料預處理：采摘健康無花果，沖洗后，將其攤開晾曬，晾曬總時長控制為10-12h；

S2、滅菌后壓榨：將晾曬后的無花果通過高壓設備滅菌，然后將其壓榨成無花果汁；

S3、果汁處理：加入無花果汁2-3倍體積的蒸餾水，再加入輔料，所述輔料的加入量為稀釋后的無花果汁重量的4-8％，攪拌后添加果膠酶和纖維素酶，反應溫度控制為26-28℃，期間通過增氧機不斷提供氧氣，15h后將酶滅活得到初產品；

S4、恒溫發酵：將初產品采用板框式壓濾機進行初過濾，收集濾液后調節pH值至4.8-5.5，再向濾液中接種活性釀酒酵母，接種量為濾液體積量的0.4-0.5％，發酵18-25天，期間控制溫度為19-21℃，得到半成品；

S5、變溫陳釀：將發酵后的半成品進行精過濾，用飽和鹽水溶液封瓶口，然后轉入冷藏柜中陳釀，將初始溫度設置為30℃，先以0.8-1.2℃/d的降溫方式陳釀12-18天，再以0.8-1.2℃/d的升溫方式陳釀12-18天，即得無花果果酒。

2.根據權利要求1所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟S2中，將所述高壓設備的溫度控制為35-45℃，壓強控制為0.8-1.2MPa，處理時長為30-45min；所述壓榨采用螺旋壓榨機。

3.根據權利要求1所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟S3中，所述輔料按重量份計包括：蔗糖3-6份、香瓜籽12-18份、花粉15-30份、西瓜皮16-22份、決明子25-29份、刺梨8-12份。

4.根據權利要求3所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：所述花粉為桂花粉、梔子花粉、茉莉花粉、葵花粉、松花粉、洋槐花粉中的任意兩種或兩種以上混合物。

5.根據權利要求1所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟S4中，所述調節pH指的是往濾液中滴加酸性溶液調至pH＝5.0。

6.根據權利要求5所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：所述酸性溶液為醋酸、延胡索酸、蘋果酸、檸檬酸、鹽酸中的兩種或兩種以上混合液，其中至少一種為醋酸。

7.根據權利要求1所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟S4中，所述發酵選擇在冷藏柜中，將溫度恒定控制在20℃。

8.根據權利要求1所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟S5中，所述精過濾是指使用納米陶瓷復合膜過濾機過濾或使用納濾膜過濾。

9.根據權利要求1或7所述的一種無花果果酒的釀制方法，其特征在于：所述冷藏柜放置在有交變磁場的空間里，所述交變磁場來自產生交變磁場的裝置或組件，所述交變磁場的磁場強度為0.8-3.5mT。