[發(fā)明專利]西藏光核桃超微粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811216530.4
• 申請(qǐng)日: 2018-10-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109288013A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢金峰;呂健;陳芹芹;左立旭;劉璇;周沫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L19/00;A23L3/36;A23L5/20;A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明公開(kāi)了一種西藏光核桃超微粉的制備方法，包括以下步驟：步驟一、待處理原料預(yù)凍至物料中心溫度為?2～?3℃，得預(yù)凍物料；步驟二、預(yù)凍物料經(jīng)真空冷凍至物料含水量為3％～6％，得干燥物料；步驟三、干燥物料粉碎后過(guò)篩，得粗粉碎物料；步驟四、粉碎物料置于振動(dòng)磨中，調(diào)節(jié)功率為1.0～1.4kW，振幅為3～5mm，溫度為5～10℃，粉碎10～30min，得超微粉碎物料，超微粉碎物料經(jīng)殺菌后包裝即可。本發(fā)明具有獲得粉體粒徑小、粒徑分布跨度窄、均勻度高、溶解性好的西藏光核桃超微粉的有益效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果粉制備領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種西藏光核桃超微粉的制備方法。

背景技術(shù)

西藏光核桃屬薔薇科桃屬落葉喬木，是西藏地區(qū)分布較廣的野生果樹(shù)之一。光核桃果皮表面覆蓋絨毛，果核表面光滑，果實(shí)近球形，鮮食略帶苦澀味，富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、還原糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前關(guān)于西藏光核桃的利用主要集中在涼果、果酒、果脯和果汁等方面，但受交通、信息、環(huán)境以及地域等因素的限制，導(dǎo)致西藏光核桃產(chǎn)業(yè)化程度非常低，產(chǎn)品無(wú)法進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。果蔬粉對(duì)原料要求低，適用范圍極廣，特別對(duì)可食性的皮、核均可利用，且果蔬粉食用方便、可調(diào)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠最大程度保持水果蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，常被用作配料加工其他食品，成為一種良好的營(yíng)養(yǎng)深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步，果蔬粉水分含量低，能抑制微生物生長(zhǎng)以及酶活性，大大降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等方面的費(fèi)用，有利于促進(jìn)西藏光核桃產(chǎn)業(yè)化；

超微粉碎是20世紀(jì)70年代為適應(yīng)現(xiàn)代高新技術(shù)發(fā)展而形成的一種物料加工技術(shù)。它主要是利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10～25um以下的微細(xì)顆粒，進(jìn)而使產(chǎn)品具有界面活性，呈現(xiàn)出特殊功能。果蔬粉經(jīng)超微粉碎后，其溶解性、復(fù)水性、持水力、持油力等特性顯著提高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出速率及溶出量明顯增加。

因此，采用超微粉碎技術(shù)將西藏光核桃加工成復(fù)合果粉，不僅便于貯藏、運(yùn)輸和銷售，還可以提高西藏光核桃的利用率，促進(jìn)西藏光核桃的產(chǎn)業(yè)化

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種西藏光核桃超微粉的制備方法，其。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種活西藏光核桃超微粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、預(yù)凍處理：待處理原料預(yù)凍至物料中心溫度為-2～-3℃，得預(yù)凍物料；

步驟二、真空冷凍處理：預(yù)凍物料經(jīng)真空冷凍至物料含水量為3％～6％，得干燥物料；

步驟三、粗粉碎處理：干燥物料粉碎后過(guò)篩，得粗粉碎物料；

步驟四、粉碎包裝處理：粉碎物料置于振動(dòng)磨中，調(diào)節(jié)功率為1.0～1.4kW，振幅為3～5mm，溫度為5～10℃，粉碎10～30min，得超微粉碎物料，超微粉碎物料經(jīng)殺菌后包裝。

優(yōu)選的是，步驟一中待處理原料為七八成熟光核桃或七八成熟光核桃混合料中的一種，其中，七八成熟光核桃混合料按重量組分計(jì)包括：30～50份七八成熟光核桃，20～40份草莓，10～20份蘋(píng)果，10～20份樹(shù)莓，5～10份輔料，輔料主要由質(zhì)量比為5：5：3的麥芽糊精、木糖醇、乳酸鈣組成；

七八成熟光核桃進(jìn)行預(yù)凍處理前進(jìn)行去核處理。

優(yōu)選的是，當(dāng)待處理原料為七八成熟光核桃混合料時(shí)，七八成熟光核桃、草莓、蘋(píng)果、樹(shù)莓分別進(jìn)行預(yù)凍處理、及真空冷凍處理，真空冷凍處理后的各原料混合后進(jìn)行粗粉碎處理或者分別進(jìn)行粗粉碎處理后混合。。

優(yōu)選的是，步驟一中預(yù)凍的溫度為-20～-50℃。

優(yōu)選的是，步驟二中真空冷凍干燥的真空度為0.10～0.14Mpa，干燥時(shí)間為40～60h。