[發明專利]一種抗氧化檸檬果汁的制備方法

在審

• 申請號: 201811215189.0
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109430642A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 俞彤
• 申請（專利權）人: 杭州佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/42
• 代理公司: 杭州云睿專利代理事務所(普通合伙) 33254
• 代理人: 張驍敏

1.一種抗氧化檸檬果汁，其特征在于：檸檬果汁包括

2.根據權利要求1一種抗氧化檸檬果汁，其特征在于：所述檸檬原果汁、枸杞、蜂蜜、維生素、維生素、米醋之間的配比為5:2:3:0.5：2:2。

3.根據權利要求1一種抗氧化檸檬果汁，其特征在于：所述檸檬原果汁采用鮮檸檬制成，所述采用的鮮檸檬直徑需大于60mm。

4.根據權利要求1一種抗氧化檸檬果汁，其特征在于：所述維生素為由硫胺素及核黃素組成的水溶性維生素。

5.根據權利要求1所述的一種抗氧化檸檬果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：揀選-榨汁-氣化-接種-混合-滅菌-真空包裝

揀選：選用直徑大于60mm無腐爛、霉變及蟲蛀等不良情況的成熟鮮檸檬，備用；

榨汁：

1).將選用的鮮檸檬放入洗果機進行滾洗；

2).將鮮檸檬切片放入離心機，采用10000轉/分的高速離心力將檸檬果汁、核及皮肉分開；

3).采用300目的篩網將核及皮肉過篩，留下檸檬果汁；

氣化：

1).將榨汁步驟得到的檸檬果汁在真空環境下進行氣液分離，得到氣化小分子果汁水粒；

2).采用五級熱加速蒸發分離法對上一步檸檬果汁再進行氣液分離，熱加速蒸發分離的溫度為30-95℃，且熱加速蒸發分離的溫度逐級下降；

接種：將上述步驟所得的檸檬果汁加熱到100℃，保持20min以上以滅菌，然后冷卻到30℃以下；按5:0.5的配比往檸檬果汁中接種乳酸菌，培養48h，再將檸檬果汁加熱到100℃，保持20min以上，冷卻后得到發酵的檸檬果汁；

混合：將上述所得的檸檬果汁按5:2:3:2:2的配比加入枸杞、蜂蜜、維生素、米醋；均勻攪拌加入純凈水；靜止10h；

滅菌：將混合后的檸檬果汁進行持續加熱，加熱的溫度控制在60℃，將檸檬果汁加熱到100℃，保持30min以上；

真空包裝：將滅菌后的檸檬果汁進行真空包裝，完成制備。