[發明專利]一種紅棗螺旋藻復合酸奶及其制備工藝在審
| 申請號： | 201811213414.7 | 申請日： | 2018-10-18 |
| 公開（公告）號： | CN109258811A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 張秀鳳;王軍;郝修振;馬麗卿;付麗;申曉琳;張一鳴;王寧;靳曉琳;高雪琴 | 申請（專利權）人： | 河南牧業經濟學院 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 450046 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 螺旋藻 復合酸奶 紅棗 制備工藝 紅棗汁 木糖醇 鮮牛乳 蔗糖 菌粉 乳酸菌 加工技術領域 恒溫培養箱 口感細膩 人體健康 預熱 稱取 勻質 冷藏 殺菌 制備 發酵 冷卻 飲料 申請 | ||
1.一種紅棗螺旋藻復合酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料組成：
紅棗汁15％～22.5％、螺旋藻濾液10％～17.5％、木糖醇8.5％～9.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鮮牛乳余量。
2.如權利要求1所述的紅棗螺旋藻復合酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料組成：
紅棗汁20％、螺旋藻濾液10％、木糖醇9％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鮮牛乳余量。
3.如權利要求2所述的紅棗螺旋藻復合酸奶，其特征在于，所述紅棗汁的制備過程如下：
首選挑選紅棗，沖洗，去核并稱重；然后將去核的紅棗與水按照20:100的重量比混合后榨汁，再過濾，得到紅棗汁；
所述螺旋藻濾液的制備過程如下：
將螺旋藻粉與等量木糖醇干混后，加入蒸餾水溶解，過濾，即得螺旋藻濾液；
其中，螺旋藻粉與蒸餾水的比例為16g：100mL。
4.如權利要求2所述的紅棗螺旋藻復合酸奶，其特征在于，所述菌粉為嗜熱鏈球菌菌粉和保加利亞乳桿菌菌粉，其中嗜熱鏈球菌菌粉和保加利亞乳桿菌菌粉的質量比為1:1。
5.如權利要求1～4任意一項所述的紅棗螺旋藻復合酸奶的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1，按重量份稱取紅棗汁15％～22.5％、螺旋藻濾液10％～17.5％、木糖醇8.5％～9.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鮮牛乳余量，將上述各原料預熱至50℃～55℃后勻質，再置于89℃～91℃的環境下殺菌6min～7min，得到混合物1；
步驟2，將步驟1中的混合物1冷卻至43℃～47℃，再加入菌粉，混合均勻，得到混合物2；
步驟3，將步驟2中的混合物2置于42℃～43℃的恒溫培養箱中發酵5.5h～6.5h，得到混合物3；
步驟4，將步驟3中的混合物3在0℃～4℃溫度下冷藏12h～24h后，得到紅棗螺旋藻復合酸奶。
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