[發明專利]一種河溪泡腳醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811211635.0
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109045104A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 張興志
• 申請（專利權）人: 湘西弘湘醋業有限責任公司
• 主分類號: A61K36/486
• 分類號: A61K36/486;A61P25/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種河溪泡腳醋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）原材料準備：將粳米用純化水浸泡，水面高出米層5-10厘米，浸泡8-12小時,環境溫度控制在10-35℃，將浸好的粳米瀝干，放入加熱罐中，加入相當于粳米2-4倍量的水，加熱至水沸，保溫5min后，加入粳米質量0.2-0.8倍的中藥材酶解液，繼續煮沸10-20min，冷卻至室溫即可；

（2）乙醇發酵：將上述混合物加入至發酵罐中，攪拌，加入優化的酵母菌液，室溫保持15-25℃，發酵4-9天即可；

（3）醋化：在上述發酵液中加入適量純化水，加入優化的醋酸菌液，繼續發酵，室溫保持15-25℃，發酵20-40天即可；

（4）成品：將上述發酵好的發酵液澄清，過濾，密封，保存2-8個月，環境溫度為10-20℃，即可。

2.根據權利要求1所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的中藥材酶解液由當歸、雞血藤、千里光以及野菊花組成，組成的比質量比列如下：

當歸 40-60份

雞血藤 30-50份

千里光 10-20份

野菊花 10-20份。

3.根據權利要求2所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的中藥材酶解液制備方法如下：

（1）取當歸、雞血藤、千里光以及野菊花粉碎過20目篩，加入酶解罐中，加入相當于上述四種中藥材總質量的2-4倍量的水，加熱恒溫至50-60℃，加入堿調節劑調節pH值為7-8，加入相當于上述四種中藥材總質量的0.5-1.5%纖維素復合酶，酶解3-6小時；

（2）酶解完后，加熱至90-100℃，恒溫10-20分鐘，冷卻至室溫，過200目篩即可。

4.根據權利要求1所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優化酵母菌液加入量為發酵罐中整個體系質量的0.5-1.5%。

5.根據權利要求4所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優化酵母菌液制備方法如下：

（1）取馬鈴薯2kg去皮，切成塊加水，煮沸10-15min，加入三叔丁醇50g，攪拌混勻，加糖200g水，補足水至10L，裝入三角瓶，高溫蒸汽滅菌；

（2）取酵母菌菌種，接種至上述培養基中，接種量為1kg接種1g酵母菌種，培養3-6天，即可。

6.根據權利要求1所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優化醋酸菌液加入量為發酵罐內溶液總質量的0.5-1.5%。

7.根據權利要求6所述的河溪泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優化醋酸菌液制備方法如下：

（1）取蛋白胨100g，牛肉膏30g，丁二酸10g，氯化鈉50g，瓊脂170g，蒸餾水10L，將除瓊脂外的各成分溶解于蒸餾水中，調節pH為7.2（采用氫氧化鈉或者鹽酸調節），加入瓊脂，分裝于燒瓶內，121℃，15min高壓滅菌備用；

（2）取醋酸菌菌種，接種至上述培養基中，接種量為1kg接種0.5g醋酸菌種，培養2-4天，即可。