[發明專利]一種食用檳榔鹵水的制作方法

在審

• 申請號: 201811210715.4
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN111053223A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 湘潭博奧生態科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L29/30;A23L29/256
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種食用檳榔鹵水，其特征是以重量計，各組分的含量為石灰粉10%?40%，飴糖30%?80%，淀粉0.1%?3.0%，鹽0.1%?3.0%，檸檬酸0.2%?2.0%，輔料0.1%?3.0%，各組分之和為100%，及制作方法是先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻，再加入淀粉和鹽及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均勻，使用本鹵水生產的食用檳榔特別是青果檳榔，其返鹵情況能得到有效控制，返鹵時間可被延緩30天以上。

技術領域

本發明涉及一種食用檳榔的加工，具體地說是一種食用檳榔鹵水及其制作方法。

背景技術

世界約有六億人有過咀嚼檳榔的歷史，主要分布在印度、東南亞以及我國的海南、湖南、臺灣等地。目前，我國的食用檳榔生產企業主要都集中在湖南省，湖南省和海南省還制定了食用檳榔的地方標準。隨著現代農產品加工新技術的應用，食品安全和健康概念的引入，食用檳榔的市場越來越大。特別是作為健康型檳榔產品的青果食用檳榔，市場更是供不應求。然而，作為食用檳榔主要輔料的“鹵水”，其“返鹵”問題一直嚴重影響著檳榔產品的質量穩定，使產品的貨架期很短，也影響到產品的美觀和風味，“返鹵”直接制約著食用檳榔的市場發展?！胺蝶u”是食用檳榔行業的一種通俗的稱謂，是指食用檳榔產品在存放一定時間后出現的，原本固化的“鹵水”(固體)回軟、液化，變成濃稠狀液體的現象，在高溫高濕環境下，食用檳榔更容易出現“返鹵”。

發明內容

本發明的目的是提供一種食用檳榔鹵水及其制作方法。

本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的，一種食用檳榔鹵水，以重量計，各組分的含量為石灰粉10％-40％，飴糖30％-80％，淀粉0.1％-3.0％，鹽0.1％-3.0％，檸檬酸0.2％-2.0％，輔料0.1％-3.0％，各組分之和為100％，所述的輔料為甜味劑和香精香料。

如上所述食用檳榔鹵水的制作方法，先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻，再加入淀粉和鹽及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均勻即可。

上述所提到的淀粉(Carrageenan)，又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。淀粉是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。本發明采用K型。

由于采用上述技術方案，本發明較好的實現了發明目的，使用本鹵水生產的食用檳榔特別是青果檳榔，其返鹵情況能得到有效控制，返鹵時間可被延緩30天以上。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明

一種食用檳榔鹵水，是以重量計，各組分的含量為石灰粉10％-40％(本實施例為30％)，飴糖30％-80％(本實施例為65％)，淀粉0.1％-3.0％(本實施例為2％)， 鹽0.1％-3.0％(本實施例為1％)，檸檬酸0.2％-2.0％(本實施例為1％)，輔料0.1％-3.0％(本實施例甜味劑為0.5％，香精香料為0.5％)，各組分之和為100％，所述的輔料為甜味劑和香精香料，根據消費者不同口味加入不同的香精香料，本實施甜味劑為阿斯巴甜，香精香料為水果油。

先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻，再加入淀粉和鹽及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均勻即可，本實施例攪拌3分鐘-5分鐘。

食用檳榔分煙果和青果兩大系列，制作工藝一般分為去芯、點鹵、包裝三大工序，其中青果加工因果實未經煙熏，其保質、保鮮要求更高，從而加工工藝更為復雜，本發明將所得的鹵水用于點鹵工序。

由于淀粉和鹽是安全的食品添加劑，將其用于食用檳榔的“鹵水”，具有以下優點：成膜性好，涂膜厚度適中，彈性好，不影響產品被咀嚼時的口感，鈣制劑的存在有助于膜的穩定；熔點高，增加“鹵水”的固化能力和持水能力，防止檳榔果中水分遷移和蒸發，能在檳榔果和“鹵水”之間形成有效阻隔；能降低“鹵水”的游離堿濃度，不但符合健康檳榔的要求，還能提高“鹵水”的穩定性，能減輕對涂膜的“腐蝕”作用，對“返鹵”的產生有抑制作用。