[發(fā)明專利]一種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811205967.8
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN109247418A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設計）人: 何雪華;梁慧婷
• 申請（專利權）人: 廣東新會新本色陳皮研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;郝傳鑫

本發(fā)明公開了一種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞，其包括以下重量份計的原料：柑橘100000～150000份、小麥2000～4000份、糯米7000～14000份、玉米粒100～200份、陳皮60～120份、玫瑰花8～16份、石斛花5～10份、蜂蜜300～600份、鹽500～1000份。本發(fā)明還公開了這種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞的制作方法。本發(fā)明的陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞，集“美味、營養(yǎng)、保健”于一身，甜酸的口感，具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的功效，滿足廣大消費者的需求；且其制作方法簡單，易于實現(xiàn)，適合推廣。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞及其制作方法。

背景技術

柑橘味甘酸、性溫，入肺。具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的功效。主要治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。具有開胃、止渴潤肺的功效。橘子營養(yǎng)也十分豐富，一個橘子就幾乎滿足人體一天中所需的維生素C含量。并且橘子中含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。柑橘中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預防心血管疾病的發(fā)生大有益處。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有預防作用。

由于果脯蜜餞類食品深受人們的喜愛，現(xiàn)開發(fā)一種柑橘蜜餞休閑食品，在現(xiàn)有傳統(tǒng)食品上開發(fā)新食品，開發(fā)柑橘的另一種風味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞，集“美味、營養(yǎng)、保健”于一身，甜酸的口感，具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的功效，作為休閑食品，滿足廣大消費者的需求。

本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞，其包括以下重量份計的原料：柑橘 100000～150000份、小麥2000～4000份、糯米7000～14000份、玉米粒100～200份、陳皮60～120份、玫瑰花8～16份、石斛花5～10份、蜂蜜300～600份、鹽500～1000份、糖180～360份。

本發(fā)明的陳皮玖瑰麥芽糖柑蜜餞的制作方法，其由以下步驟制作：

步驟一、將小麥洗干凈，用純凈水浸泡6小時～7小時，用漏勺撈起放在竹箕上瀝水，瀝水后推平小麥蓋上純棉布，毎天早晚灑水， 6天～7天后小麥就長出2cm～3cm麥芽，把麥芽洗干凈瀝水，放進攪伴機成醬汁，放置備用；

步驟二、將玫瑰花、石斛花洗干凈瀝水，把玫瑰花、石斛花和 350重量份的水放入小窩里，旺火煮沸后，轉用文火煮20分鐘，待涼過篩取汁水，放置備用；

步驟三、將陳皮洗干凈，并曬干剪成小段放進破壁機打粉末，放置備用；

步驟四、將糯米、玉米粒洗干凈浸泡3小時～4小時，放入電飯，加入適量的水淹沒過米煮熟，待涼到不燙手時加入經(jīng)步驟一制作后的麥芽醬汁和適量的水淹沒過飯，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜發(fā)醇6小時～7小時，用紗布袋把發(fā)醇的湯汁過濾出來，然后把湯汁放入窩用大火煮沸蒸發(fā)水分，煮過程中用木勺不斷攪拌防粘底燒焦，待水分蒸發(fā)差不多時改用小火，再加入經(jīng)步驟二制作后的汁水和經(jīng)步驟三制作后的陳皮粉及糖攪拌均勻，將湯汁熬成稠狀關火，倒入盤中待涼，放置備用；

步驟五、將柑橘洗凈后，以柑蒂為中心，中心相連放射性豎直切 6刀不要切斷，保留柑上下完整，放入窩中網(wǎng)篩上隔水蒸10分鐘，關火待5分鐘后打開窩蓋，待涼后用木勺把柑壓扁擠出柑核，最后將去核后的柑餅放在竹箕上風干，放置備用；

步驟六、將經(jīng)步驟五制作后的柑餅放入壇子中排平并灑上鹽，重復以上的方法直到柑餅全部放入壇子中，蓋上蓋子封好，待3天后取出用水沖洗干凈，并排放好在不粘烘盤上，放入烘焙機，用60攝氏度，烘焙4小時取出待涼，放置備用；