[發(fā)明專(zhuān)利]一種摻雜果肉的紅心火龍果果汁的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811204703.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109527282A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉菊香;聶明建;張吉平;尹少榮;劉申金;張藍(lán) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 澧縣泰溥生態(tài)水果種植專(zhuān)業(yè)合作社 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L2/02 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L2/02;A23L2/52;A23L3/01;A23L3/16;A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23G7/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 尚欣 |
| 地址： | 415500 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果汁 紅心火龍果 果粒 制備 果肉 摻雜 飲用 無(wú)花果 果脯 檸檬酸 增加飽腹感 抗氧化 桑葚果 深加工 加糖 失活 糖度 甜度 選果 制作 咀嚼 水果 | ||
本發(fā)明提供了一種摻雜果肉的紅心火龍果果汁的制作方法，涉及一種水果的深加工方法。具體技術(shù)方案包括：選果、制備果汁、制備紅心火龍果果粒、制備無(wú)花果果脯果粒、制備桑葚果粒、將果粒加入到果汁中，加入檸檬酸，混合均勻，得到摻雜果肉的紅心火龍果果汁。利用本發(fā)明提供的方法制備的紅心火龍果果汁，甜度高，糖度低，無(wú)需加糖即可增加兒童的飲用興趣；有效防止果汁及果肉中的抗氧化成分失活；通過(guò)摻雜上述果粒及無(wú)花果果脯果粒，使飲用者在飲用果汁的過(guò)程中進(jìn)行咀嚼動(dòng)作，增加飽腹感，減少飲用量，且營(yíng)養(yǎng)豐富多樣。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種水果的深加工方法，具體說(shuō)是一種摻雜果肉的紅心火龍果果汁的制作方法。
背景技術(shù)
紅心火龍果果肉軟滑清甜，種子似細(xì)芝麻粒散布于漿狀(胨狀)果肉中，絲毫不影響食味和口感。紅心火龍果含有一般水果少有的粘膠狀的植物性白蛋白。重金屬(主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻五種)危害健康，兒童鉛含量多已超標(biāo)，而白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子，會(huì)快速地將其包裹住，避免腸道吸收，排出體外起解毒作用。另外，火龍果富含更為特殊的成份花青素，尤以紅心火龍龍果含量最多。花青素是一種抗氧化劑，能在人體血液中保存活性75小時(shí)，具有比胡蘿卜素強(qiáng)10倍以上的抗氧化能力。
紅心火龍果含糖量較低，這使得它能夠作為一種更加健康的水果之外，也帶來(lái)味道甜度低的問(wèn)題，所以多數(shù)兒童不喜食用。同樣的，將其加工成果汁后，甜度會(huì)進(jìn)一步降低，且由于喝果汁省略了進(jìn)食中的咀嚼步驟，因此不容易有飽腹感，易飲用過(guò)量。且單獨(dú)的火龍果做成果汁未免營(yíng)養(yǎng)成分單一，同時(shí)，其中的抗氧化成分易氧化而失去活性。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述紅心火龍果果汁甜度低、易飲用過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)成分單一、易氧化等問(wèn)題，本發(fā)明提供一種摻雜果肉的紅心火龍果果汁的制作方法，具體技術(shù)方案如下：
一、選果：選取無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的紅心火龍果；
二、制備果汁：選取的紅心火龍果去皮，取果肉榨汁、過(guò)濾，取濾液，得到果汁；
三、制備紅心火龍果果粒；
四、制備無(wú)花果果脯果粒；
五、制備桑葚果粒；
六、將步驟三至五制備的果粒加入到步驟二制備的果汁中，加入檸檬酸，混合均勻，得到摻雜果肉的紅心火龍果果汁。
在本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟二所述的榨汁，先將紅心火龍果果肉切割成小塊，然后用榨汁機(jī)或攪拌機(jī)榨汁；所述過(guò)濾，濾網(wǎng)為150-200目。
在本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟三具體為：取步驟一選取的紅心火龍果，去皮，取果肉，切割成邊長(zhǎng)3-8mm的長(zhǎng)方體，熱風(fēng)干燥后迅速降溫。所述熱風(fēng)干燥，溫度為90-100℃，干燥時(shí)間為5-30min；所述迅速降溫，在1min內(nèi)降溫至0-5℃，之后室溫存儲(chǔ)即可。
在本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟四具體為：制備無(wú)花果果脯，將無(wú)花果果脯切割成邊長(zhǎng)3-8mm的長(zhǎng)方體，熱風(fēng)干燥后迅速降溫。所述熱風(fēng)干燥，溫度為90-100℃，干燥時(shí)間為5-30min；所述迅速降溫，在2min內(nèi)降溫至0-5℃，之后室溫存儲(chǔ)即可。
所述無(wú)花果果脯的制備方法為：
(1)選果：選擇表面光滑、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害的無(wú)花果；
(2)滅菌：將無(wú)花果洗凈瀝干后，在熱水中浸泡；
(3)微波：將無(wú)花果瀝干，打孔，微波加熱；
(4)浸漬：將無(wú)花果浸入浸漬液中浸漬；
(5)發(fā)酵：向步驟(4)體系中加入發(fā)酵菌及無(wú)花果果汁，密封發(fā)酵；
(6)烘干：發(fā)酵后的無(wú)花果洗凈瀝干，熱風(fēng)干燥。
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